ღვინის საუბრის სახელმძღვანელო: ეს უცნაური ტერმინები სახალისო და სასარგებლოა

ღვინო, მდიდარი კულტურით და გრძელი ისტორიით, ყოველთვის აქვს უამრავი საინტერესო და უცნაური ტერმინები, მაგალითად, "ანგელოზის გადასახადი", "გოგონას შვებით", "ღვინის ცრემლები", "ღვინის ფეხები" და ა.შ. დღეს, ჩვენ ვაპირებთ ვისაუბროთ ამ პირობების მნიშვნელობის შესახებ და წვლილი შეიტანოთ ღვინის მაგიდასთან საუბარში.
ცრემლები და ფეხები - ალკოჰოლის და შაქრის შემცველობის გამოვლენა
თუ არ მოგწონთ ღვინის "ცრემლები", მაშინ ვერ გიყვართ მისი "ლამაზი ფეხები". სიტყვები "ფეხები" და "ცრემლები" ეხება იმავე ფენომენს: აღნიშნავს ღვინის ფოთლებს მინის მხარეს. იმისათვის, რომ დააკვირდეთ ამ ფენომენებს, თქვენ მხოლოდ ორჯერ გჭირდებათ ღვინის ჭიქის შერყევა, შეგიძლიათ დააფასოთ ღვინის სუსტი "ფეხები". რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ მას აქვს.
ცრემლები (ასევე ცნობილია როგორც ღვინის ფეხები) გამოავლენს ღვინის ალკოჰოლს და შაქრის შემცველობას. რაც უფრო მეტი ცრემლი, მით უფრო მაღალია ღვინის ალკოჰოლი და შაქრის შემცველობა. ამასთან, ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ იგრძნოთ ალკოჰოლის დონე თქვენს პირში.
მაღალი ხარისხის ღვინოებს, რომელთაც ABV 14% -ზე მეტი აქვთ, შეუძლიათ გაათავისუფლონ საკმარისი მჟავიანობა და მდიდარი ტანინის სტრუქტურა. ეს ღვინო არ დაიწვება ყელისგან, მაგრამ გამოჩნდება ზედმეტი გაწონასწორებული. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ ღვინის ხარისხი პირდაპირპროპორციულია ღვინის ალკოჰოლის შემცველობასთან.
გარდა ამისა, ბინძური ღვინის სათვალეები ლაქებით ასევე შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მეტი "ღვინის ცრემლები" ღვინოში. ამის საპირისპიროდ, თუ ჭიქაში ნარჩენი საპონი არსებობს, ღვინო "გაიქცევა" კვალის დატოვების გარეშე.

წყლის დონე - მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი ძველი ღვინის მდგომარეობის განსჯისთვის
ღვინის დაბერების პროცესის დროს, დროის გასვლასთან ერთად, ღვინო ბუნებრივად ცვალებადი იქნება. ძველი ღვინის გამოვლენის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია "შევსების დონე", რომელიც ეხება ბოთლში ღვინის თხევადი დონის მაღალ პოზიციას. ამ პოზიციის სიმაღლე შეიძლება შევადაროთ და გაზომოს დალუქვის პირისა და ღვინოს შორის მანძილიდან.
აქ არის კიდევ ერთი კონცეფცია: ullage. ზოგადად, უფსკრული ეხება წყლის დონესა და კორპის უფსკრული, მაგრამ ის ასევე შეიძლება წარმოადგენდეს ძველი ღვინის ზოგიერთი ძველი ღვინის აორთქლებას (ან მუხის კასრებში ასაკოვანი ღვინოების აორთქლების ნაწილი).
დეფიციტი გამოწვეულია კორპის გამტარიანობით, რაც საშუალებას აძლევს მცირე რაოდენობით ჟანგბადს შევიდეს ღვინის მომწიფების მიზნით. ამასთან, ბოთლში ხანგრძლივი დაბერების პროცესში, თხევადი ასევე აორთქლდება კორპის მეშვეობით გრძელი დაბერების პროცესში, რის შედეგადაც დეფიციტია.
მცირე ასაკში სასმელისთვის შესაფერისი ღვინოებისთვის, წყლის დონეს მცირე მნიშვნელობა აქვს, მაგრამ მაღალი ხარისხის სექსუალურ ღვინოებისთვის, წყლის დონე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია ღვინის მდგომარეობის განსჯისთვის. ზოგადად რომ ვთქვათ, იმავე წელს იმავე ღვინისთვის, რაც უფრო დაბალია წყლის დონე, მით უფრო მაღალია ღვინის დაჟანგვის ხარისხი და რაც უფრო ძველია ეს.

ანგელოზის გადასახადი, რა გადასახადი?
ღვინის გრძელი ასაკის პერიოდში, წყლის დონე გარკვეულწილად შემცირდება. ამ ცვლილების მიზეზები ხშირად რთულია, მაგალითად, კორპის დალუქვის მდგომარეობა, ტემპერატურა, როდესაც ღვინო ჩამოსხმულია და შენახვის გარემო.

რაც შეეხება ამ ტიპის ობიექტურ ცვლილებას, შეიძლება ხალხს ძალიან მოეწონოს ღვინო და არ სურს დაიჯეროს, რომ ღვინის ეს ძვირფასი წვეთები გაქრა კვალის გარეშე, მაგრამ მათ უფრო მეტად სჯერათ, რომ ეს იმიტომ ხდება, რომ ანგელოზები ასევე მოხიბლულნი არიან მსოფლიოში ამ შესანიშნავი ღვინით. მოიზიდეთ, მიირთვით მსოფლიოს, ღვინის დასალევად. ამიტომ, ასაკოვან წვრილ ღვინოს ყოველთვის ექნება გარკვეული ხარისხის დეფიციტი, რაც გამოიწვევს წყლის დონის ვარდნას.
და ეს არის გადასახადი, რომ ანგელოზები, რომლებმაც ღმერთმა მისია მისია, ჩამოვიდნენ სამყაროში, რომ დახატონ. რას იტყვი? ამგვარი ამბავი უფრო ლამაზად გრძნობთ თავს, როდესაც ჭიქა ძველ ღვინოს სვამთ? ასევე უფრო მეტად აფასებთ ღვინოს ჭიქაში.

გოგონას შვებით
შამპანური ხშირად არის ღვინო გამარჯვების აღსანიშნავად, ამიტომ ხშირად ცდება, რომ შამპანური გაიხსნა გამარჯვებული რბოლა მანქანის მძღოლით, კორპის გაწითლით და ღვინის გადაფარვით. სინამდვილეში, საუკეთესო სომელიეები ხშირად ხსნიან შამპანურს, ყოველგვარი ხმის გარეშე, მხოლოდ უნდა მოისმინონ ბუშტების ხმა, რომელსაც შამპანური ხალხი უწოდებს "გოგოს შვებით".

ლეგენდის თანახმად, "ქალწულის შვებით" წარმოშობა უკავშირდება საფრანგეთის მეფე ლუი XVI- ს დედოფალ მარი ანტუანეტს. მერი, რომელიც ჯერ კიდევ ახალგაზრდა გოგონა იყო, პარიზში წავიდა შამპანურით, რომ მეფეზე დაქორწინებულიყო. როდესაც მან დატოვა მშობლიური ქალაქი, მან გახსნა ბოთლი შამპანური "ბაგე" და ძალიან აღელვებული იყო. მოგვიანებით, სიტუაცია შეიცვალა. საფრანგეთის რევოლუციის დროს, დედოფალი მარი დააპატიმრეს, როდესაც იგი გაიქცა Arc de Triomphe- ში. Arc de Triomphe- ს წინაშე, დედოფალი მარიამი შეეხო და კვლავ გახსნა შამპანური, მაგრამ ის, რაც ხალხმა გაიგო, დედოფალი მარიამისგან შვებით ამოისუნთქა.

მას შემდეგ 200 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, დიდი დღესასწაულების გარდა, შამპანურის არეალი ჩვეულებრივ არ ჟღერს შამპანურის გახსნისას. როდესაც ხალხი თავს იკავებს და "ჰისის" ხმა გამოუშვა, ისინი ამბობენ, რომ ეს დედოფალი მარიამის შვებით არის.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც შამპანური გახსნით, გახსოვდეთ, რომ ყურადღება მიაქციეთ რევერული გოგონების შვებულებებს.