ღვინოს, მდიდარი კულტურისა და ისტორიის მქონე სასმელს, ყოველთვის აქვს ბევრი საინტერესო და უცნაური ტერმინი, როგორიცაა „ანგელოზის გადასახადი“, „გოგონას კვნესა“, „ღვინის ცრემლები“, „ღვინის ფეხები“ და ა.შ. დღეს ჩვენ ვაპირებთ ვისაუბროთ ამ ტერმინების მნიშვნელობის შესახებ და წვლილს შევიტანთ ღვინის სუფრასთან საუბარში.
ცრემლები და ფეხები - ავლენს ალკოჰოლისა და შაქრის შემცველობას
თუ ღვინის „ცრემლები“ არ მოგწონთ, მისი „ლამაზი ფეხებიც“ ვერ შეგიყვარდებათ. სიტყვები „ფეხები“ და „ცრემლები“ ერთსა და იმავე ფენომენს ეხება: ღვინის კვალს, რომელიც ტოვებს ჭიქის მხარეს. ამ ფენომენებზე დასაკვირვებლად საჭიროა მხოლოდ ორჯერ შეანჯღრიოთ ღვინის ჭიქა, შეგიძლიათ დააფასოთ ღვინის სუსტი „ფეხები“. რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ აქვს.
ცრემლები (ასევე ცნობილია როგორც ღვინის ფეხები) ავლენს ღვინის ალკოჰოლსა და შაქარს. რაც მეტია ცრემლი, მით მეტია ღვინოში ალკოჰოლისა და შაქრის შემცველობა. თუმცა, ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ ნამდვილად იგრძნობთ ალკოჰოლის დონეს თქვენს პირში.
მაღალი ხარისხის ღვინოები ABV 14%-ზე მეტით შეუძლიათ გაათავისუფლონ დიდი მჟავიანობა და მდიდარი ტანინის სტრუქტურა. ეს ღვინო ყელს არ დაწვავს, მაგრამ ზედმეტად დაბალანსებული გამოჩნდება. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ღვინის ხარისხი პირდაპირპროპორციული არ არის ღვინის ალკოჰოლის შემცველობასთან.
გარდა ამისა, ჭუჭყიანი ღვინის ჭიქები ლაქებით ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ღვინოში მეტი "ღვინის ცრემლი". პირიქით, თუ ჭიქაში ნარჩენი საპონია, ღვინო უკვალოდ "გაიქცევა".
წყლის დონე - მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია ძველი ღვინის მდგომარეობის შესაფასებლად
ღვინის დაძველების პროცესში, დროთა განმავლობაში, ღვინო ბუნებრივად აორთქლდება. ძველი ღვინის გამოვლენის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია „შევსების დონე“, რაც ბოთლში ღვინის სითხის დონის უმაღლეს პოზიციას გულისხმობს. ამ პოზიციის სიმაღლე შეიძლება შევადაროთ და გავზომოთ დალუქვის პირსა და ღვინოს შორის მანძილიდან.
აქ არის კიდევ ერთი კონცეფცია: Ullage. ზოგადად, უფსკრული მიუთითებს უფსკრული წყლის დონესა და კორპს შორის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს ზოგიერთი ძველი ღვინის აორთქლება დროთა განმავლობაში (ან მუხის კასრებში დაძველებული ღვინოების აორთქლების ნაწილი).
დეფიციტი გამოწვეულია კორპის გამტარიანობით, რაც იძლევა მცირე რაოდენობით ჟანგბადის შეღწევას ღვინის დამწიფების ხელშეწყობისთვის. თუმცა, ბოთლში ხანგრძლივი დაბერების პროცესის დროს, სითხის ნაწილი ასევე აორთქლდება კორპის მეშვეობით ხანგრძლივი დაბერების პროცესში, რაც იწვევს დეფიციტს.
ახალგაზრდა ასაკში დასალევად ვარგისი ღვინოებისთვის წყლის დონეს მცირე მნიშვნელობა აქვს, მაგრამ მაღალი ხარისხის მწიფე ღვინოებისთვის წყლის დონე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია ღვინის მდგომარეობის შესაფასებლად. ზოგადად რომ ვთქვათ, იმავე წელს ერთი და იგივე ღვინოზე, რაც უფრო დაბალია წყლის დონე, მით უფრო მაღალია ღვინის დაჟანგვის ხარისხი და მით უფრო „ძველი“ გამოჩნდება.
ანგელოზის გადასახადი, რა გადასახადი?
ღვინის ხანგრძლივი დაძველების პერიოდში წყლის დონე გარკვეულწილად დაიკლებს. ამ ცვლილების მიზეზები ხშირად რთულია, როგორიცაა კორპის დალუქვის მდგომარეობა, ღვინის ჩამოსხმის ტემპერატურა და შენახვის გარემო.
რაც შეეხება ამ სახის ობიექტურ ცვლილებას, ადამიანებს შეიძლება ძალიან უყვართ ღვინო და არ უნდათ დაიჯერონ, რომ ღვინის ეს ძვირფასი წვეთები უკვალოდ გაქრა, მაგრამ ურჩევნიათ დაიჯერონ, რომ ეს იმიტომ ხდება, რომ ანგელოზებიც მოხიბლულნი არიან ამ შესანიშნავი ღვინით. მსოფლიოში. მოიზიდეთ, შემოიპარეთ სამყაროში ღვინის დასალევად. ამიტომ დაძველებულ წვრილ ღვინოს ყოველთვის ექნება გარკვეული დეფიციტი, რაც გამოიწვევს წყლის დონის დაწევას.
და ეს არის ის გადასახადი, რომლის დასახატად სამყაროში მოდიან ანგელოზები, რომლებსაც ღმერთის მისია მიეცა. როგორ? ერთ ჭიქა ძველ ღვინოს რომ დალევთ, ასეთი ამბავი გაგილამაზებთ? ასევე დააფასეთ ღვინო ჭიქაში.
გოგოს კვნესა
შამპანური ხშირად არის ღვინო გამარჯვების აღსანიშნავად, ამიტომ ხშირად ცდებიან, რომ შამპანური იხსნება გამარჯვებული სარბოლო მანქანის მძღოლის მსგავსად, კორპით ადიდებული და ღვინო ჭარბობს. სინამდვილეში, საუკეთესო სომელიეები ხშირად ხსნიან შამპანურს ყოველგვარი ხმის ამოღების გარეშე, მხოლოდ ბუშტების აწევის ხმა უნდა გაიგონ, რასაც შამპანურები „გოგონას კვნესას“ უწოდებენ.
ლეგენდის თანახმად, „ქალის კვნესის“ წარმოშობა საფრანგეთის მეფე ლუი XVI-ის დედოფალს, მარი ანტუანეტას უკავშირდება. მერი, რომელიც ჯერ კიდევ ახალგაზრდა გოგონა იყო, შამპანურით წავიდა პარიზში, რათა მეფის ცოლად მოეყვანა. მშობლიური ქალაქიდან რომ დატოვა, შამპანურის ბოთლი "ბანგით" გახსნა და ძალიან აღელვებული იყო. მოგვიანებით სიტუაცია შეიცვალა. საფრანგეთის რევოლუციის დროს დედოფალი მარი დააპატიმრეს, როდესაც ის გაიქცა ტრიუმფის თაღში. ტრიუმფის თაღის პირისპირ, დედოფალ მარიამს შეეხო და კვლავ გახსნა შამპანური, მაგრამ რაც ხალხმა გაიგო, დედოფალ მარიამმა კვნესა იყო.
მას შემდეგ 200 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, გრანდიოზული დღესასწაულების გარდა, შამპანურის ზონა ჩვეულებრივ ხმას არ იღებს შამპანურის გახსნისას. როდესაც ხალხი ხსნის თავსახურს და ამოიღებს "ჰისის" ხმას, ისინი ამბობენ, რომ ეს დედოფალ მარიამის კვნესაა.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა შამპანურს გახსნით, დაიმახსოვრე, რომ ყურადღება მიაქციეთ რევერი გოგოების კვნესას.
გამოქვეყნების დრო: სექ-02-2022