ამინდი თბება და უკვე ზაფხულის სუნი დგას ჰაერში, ამიტომ მიყვარს ყინულოვანი სასმელების დალევა. ზოგადად, თეთრი ღვინოები, ვარდისფერი, ცქრიალა ღვინოები და სადესერტო ღვინოები საუკეთესოდ მიირთმევენ გაცივებულს, ხოლო წითელი ღვინოები უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. მაგრამ ეს მხოლოდ ზოგადი წესია და მხოლოდ მიწოდების ტემპერატურის ძირითადი პრინციპების დაუფლებით შეგიძლიათ მართლაც სხვა ფაქტებიდან დასკვნა გამოიტანოთ და ღვინის დაგემოვნებით მეტი სიამოვნება მოგიტანოთ. მაშ, რომელი ღვინოები უფრო გემრიელია გაციებისას?
სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ გემოვნების კვირტები განსხვავებულად აღიქვამენ სხვადასხვა გემოს სხვადასხვა ტემპერატურის პირობებში. მაგალითად, როდესაც ტემპერატურა იზრდება, გემოვნების კვირტები უფრო მგრძნობიარეა სიტკბოს მიმართ, ხოლო ღვინო უფრო ტკბილია, მაგრამ შაქრიანობა უცვლელია.
თეთრი მუხის ბოთლის კონტრასტული დეგუსტაციისას აღმოაჩენთ, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მისი პირის ღრუს შეგრძნება და მჟავიანობა უფრო მოდუნებული იქნება, ხოლო სიტკბო უფრო გამოკვეთილი; გაციების შემდეგ ის უფრო გემრიელი, მჭლე და კონცენტრირებული იქნება. გემოს, მცირე სტრუქტურით, შეუძლია ადამიანებს სიამოვნების განცდა მოუტანოს.
ზოგადად, ყინვაგამძლე თეთრი ღვინო ტემპერატურის ცვლილებით ძირითადად ცვლის გემოს კვირტების მგრძნობელობას სხვადასხვა გემოს მიმართ. გაცივებას შეუძლია თეთრი ღვინოების გემო უფრო მარილიანი, სტრუქტურირებული გახადოს და განაახლოს შეგრძნება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზაფხულში.
ასე რომ, თეთრი ღვინის ცუდი ბოთლიც კი შეიძლება გახდეს მისაღები გაციებისას. რა თქმა უნდა, თუ კარგი თეთრი შინდისფერი ზედმეტად გაყინულია, დიდი შანსია, რომ ზოგიერთი არომატი გამოტოვოთ დაგემოვნებისას.
მაშ, რა განსაზღვრავს კონკრეტულად, მოქმედებს თუ არა ყინულის ბოთლი ღვინის არომატზე?
სინამდვილეში, სჭირდება თუ არა გაცივება, ეს დამოკიდებულია არა იმაზე, თეთრია თუ წითელი, არამედ მის სხეულზე. რაც უფრო სავსეა ღვინო, მით უფრო მაღალია ტემპერატურა საჭირო იმისათვის, რომ ღვინოში არსებული სუნიანი კომპონენტები აორთქლდეს და წარმოქმნას არომატი. რაც უფრო მსუბუქია ღვინო, მით უფრო ადვილად გამოდის ღვინოში აქროლადი ნივთიერებები, თუნდაც ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, ასე რომ ღვინო შეიძლება გაცივდეს დაბალ ტემპერატურაზე.
ასე რომ, იმის გამო, რომ თეთრი ღვინოები სხეულით უფრო მსუბუქია, ვიდრე წითელი ღვინოები, პირობითად, გაყინული თეთრი ღვინოები კარგად მუშაობს, მაგრამ არის გამონაკლისებიც. ცნობილი ღვინის კრიტიკოსი ჯესს რობინსონი თვლის, რომ გადაჭარბებული გაგრილება თეთრ ღვინოებში, ფრანგულ რონის თეთრ ღვინოებში და თბილი კლიმატის მძიმე თეთრი ღვინოების უმეტესობაში, ღვინის დეგუსტაციის თვალსაზრისით. უკიდურესად დამღუპველია.
მათ შორის მდიდარი და სავსე ტკბილი ღვინოების ჩათვლით, როგორიცაა Sauternes წარმოების ზონა, სასმელის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან დაბალი და უნდა იყოს სათანადოდ გაცივებული. რა თქმა უნდა, არ ინერვიულოთ, თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, რადგან ცოტა მოთმინებით, ჭიქაში მოთავსების შემდეგ ღვინის ტემპერატურა ნელ-ნელა მოიმატებს ოთახის ტემპერატურასთან ერთად – თუ არ სვამთ ყინულის სარდაფში.
პირიქით, მსუბუქი სხეულის წითელი ღვინოები, როგორიცაა ჩვეულებრივი Pinot Noir, Beaujolais, წითელი ღვინოები საფრანგეთის ლუარის ველის რეგიონიდან, ბევრი ადრე მომწიფებული შინდისფერი ღვინოები და წითელი ღვინოები ჩრდილოეთ იტალიიდან, ცოტა დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ძალიან ყინულოვანი და მომხიბვლელი გაციებისას.
ამავე პრინციპით, ცქრიალა ღვინოებისა და შამპანურების უმეტესობას 6-დან 8 გრადუს ცელსიუსამდე მიირთმევენ, ხოლო ვინტაჟური შამპანურები უნდა მიირთვათ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, რომ მაქსიმალურად მიიღოთ მათი რთული არომატი.
და ვარდისფერი ღვინოები ზოგადად უფრო მსუბუქია სხეულით, ვიდრე მშრალი წითელი, რაც მათ უფრო შესაფერისია ყინულის დასალევად.
სასმელის ოპტიმალური ტემპერატურა ნაწილობრივ იმიტომ არსებობს, რომ გარკვეული რაოდენობის სითბოს შეუძლია შეამციროს ჩვენი მგრძნობელობა ტანინების, მჟავიანობისა და სულფიდების მიმართ, რის გამოც მაღალი ტანინის შემცველი წითელი ღვინოები გაცივებისას უხეში და ტკბილი გემოთია. ასევე არსებობს მიზეზი იმისა, თუ რატომ არ იქნება ღვინო ასეთი ტკბილი.
ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ საშინელი თეთრი ღვინის ბოთლი, მისი შენიღბვის საუკეთესო საშუალებაა გაცივებული დალევა. და თუ გსურთ მაქსიმალურად იგრძნოთ ღვინის ბოთლის მახასიათებლები, კარგია თუ ცუდი, საუკეთესო ტემპერატურაა 10-13 ℃, საყოველთაოდ ცნობილი როგორც ღვინის მარნის ტემპერატურა. წითელი ღვინოები შეიძლება უფრო თბილი იყოს ვიდრე სარდაფში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ ჭიქა ხელში.
ბოთლის გახსნის შემდეგ, ღვინის ტემპერატურა ბუნებრივად მოიმატებს ნელა, თანდათან უახლოვდება ოთახის ტემპერატურას ყოველ სამ წუთში დაახლოებით ერთი გრადუსით. ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, გაცივდით თუ არა ღვინოს, რომლითაც მიირთვით, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მოთმინება გქონდეთ და დაელოდოთ ღვინოს ოპტიმალურ ტემპერატურამდე, რათა გამოავლინოს ღვინის ნამდვილი გემო.
ბოლოს ღვინის ტემპერატურის სწრაფად შესამცირებლად მარტივ მეთოდს გასწავლით: ღვინო შედგით პირდაპირ მაცივრის საყინულე ფენაში დაახლოებით 20 წუთით. ამ გადაუდებელ მეთოდს შეუძლია ღვინის სწრაფად გაგრილება. ღვინის ყინულის თაიგულში ჩაძირვის სტანდარტულ მეთოდთან შედარებით, ჯერჯერობით არ არის ნაპოვნი, რომ გაყინვის ეს მეთოდი რაიმე ზიანს აყენებს ღვინის არომატს.
აღსანიშნავია, რომ ყინულისა და წყლის შერევის გაგრილების მეთოდი უფრო ეფექტურია, ვიდრე უბრალოდ ყინულის კუბიკები, რადგან ღვინის ბოთლის ზედაპირი შეიძლება იყოს კონტაქტში ყინულის წყალთან, რაც უფრო ხელს უწყობს გაგრილებას.
გამოქვეყნების დრო: აპრ-19-2022