რომელი ღვინოები გაცივდა უკეთესად? პასუხი არ არის მხოლოდ თეთრი ღვინო

ამინდი უფრო თბილი ხდება და ზაფხულის სუნი უკვე არის ჰაერში, ამიტომ მომწონს ყინულოვანი სასმელების დალევა. ზოგადად, თეთრი ღვინოები, როუზები, ცქრიალა ღვინოები და დესერტის ღვინოები საუკეთესოდ გაცივებულია, ხოლო წითელი ღვინოების მომსახურებას უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. მაგრამ ეს მხოლოდ ზოგადი წესია და მხოლოდ ტემპერატურის მომსახურების ძირითადი პრინციპების დაუფლების გზით, შეგიძლიათ ნამდვილად გამოიტანოთ დასკვნები სხვა ფაქტებიდან და უფრო მეტი სიამოვნება მოგიტანოთ ღვინის დაგემოვნებით. ასე რომ, რომელი ღვინოები გაცივდება?

სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ გემოვნების კვირტები განსხვავებულად აღიქვამენ სხვადასხვა გემოვნებას ტემპერატურის სხვადასხვა პირობებში. მაგალითად, როდესაც ტემპერატურა იზრდება, გემოვნების კვირტები უფრო მგრძნობიარეა სიტკბოს მიმართ, ხოლო ღვინო უფრო ტკბილია, მაგრამ მისი შაქრის შემცველობა უცვლელია.
კონტრასტი, რომელსაც დააგემოვნეთ მუხის თეთრი ღვინის ბოთლი, ნახავთ, რომ ოთახის ტემპერატურაზე, მისი პირის ღრუ და მჟავიანობა უფრო მოდუნებული იქნება, ხოლო მისი სიტკბო უფრო გამორჩეული იქნება; გაგრილების შემდეგ, ეს იქნება უფრო ქონდარი, მჭლე და კონცენტრირებული. გემოვნებას, მცირე სტრუქტურით, შეუძლია ხალხს სიამოვნების გრძნობა მოუტანა.

ზოგადად, თეთრი ღვინის ყინვა ძირითადად ცვლის გემოვნების კვირტების მგრძნობელობას სხვადასხვა არომატზე ტემპერატურის შეცვლით. გაცივებას შეუძლია თეთრი ღვინოების გემოვნება უფრო მარილიანი, უფრო სტრუქტურირებული იყოს და გამაგრილებელი შეგრძნება მოგვცეს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზაფხულში.
ასე რომ, თეთრი ღვინის ცუდი ბოთლიც კი შეიძლება მისაღები გახდეს გაცივების დროს. რა თქმა უნდა, თუ კარგი თეთრი ბურგუნდია ზედმეტია, არსებობს კარგი შანსი, რომ დეგუსტაციის დროს რამდენიმე არომატი გამოტოვოთ.
მაშ, რა განსაზღვრავს, გავლენას ახდენს თუ არა ბოთლის ღვინის არომატი ყინულზე?

სინამდვილეში, საჭიროა თუ არა მისი გაცივება, ეს დამოკიდებულია არა იმაზე, არის თუ არა იგი თეთრი ან წითელი, არამედ მის სხეულზე. რაც უფრო სრულდება ღვინო, მით უფრო მაღალია ტემპერატურა, რათა ღვინოში სუნიანი კომპონენტები არომატების ცვალებადობასა და ფორმირებას მისცემს. რაც უფრო მსუბუქია ღვინო, მით უფრო მარტივად გაიქცევა ღვინოში არსებული არასტაბილურები, თუნდაც ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, ასე რომ, ღვინო შეიძლება გაცივდეს დაბალ ტემპერატურაზე.
ასე რომ, იმის გამო, რომ თეთრი ღვინოები სხეულში უფრო მსუბუქია, ვიდრე წითელი ღვინოები, კონვენციით, გაყინული თეთრი ღვინოები კარგად მუშაობს, მაგრამ არსებობს გამონაკლისი. ცნობილი ღვინის კრიტიკოსი ჯესსი რობინსონი თვლის, რომ სრულფასოვანი თეთრი ღვინოების გადაჭარბებული გაგრილება, ფრანგული როონის თეთრი ღვინოები და უფრო მძიმე თეთრი ღვინოების უმეტესობა თბილი კლიმატისგან, ღვინის დეგუსტაციის თვალსაზრისით. უკიდურესად დამანგრეველია.

მათ შორის მდიდარი და სრულფასოვანი ტკბილი ღვინოები, როგორიცაა Sauternes წარმოების არეალი, სასმელის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან დაბალი და ის სათანადოდ უნდა იყოს გაცივებული. რა თქმა უნდა, არ ინერვიულოთ, თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, რადგან მცირე მოთმინებით, ღვინის ტემპერატურა ნელ -ნელა მოიმატებს ოთახის ტემპერატურასთან ერთად ჭიქაში - თუ ყინულის სარდაფში არ სვამთ.
ამის საპირისპიროდ, მსუბუქი სხეულით წითელი ღვინოები, როგორიცაა რეგულარული Pinot Noir, Beaujolais, წითელი ღვინოები საფრანგეთის Loire Valley- ის რეგიონიდან, ბურგუნდიის მრავალი ადრეული გამონაყარი და წითელი ღვინოები ჩრდილოეთ იტალიიდან, ცოტათი ზედმეტი შეიძლება იყოს ძალიან ყინულოვანი და მომხიბლავი, როდესაც გაცივდება.
იმავე ნიშნით, ცქრიალა ღვინოების უმეტესობა და შამპანური ემსახურება 6 -დან 8 გრადუსამდე ცელსიუსს, ხოლო რთველის შამპანურებს უფრო მაღალ ტემპერატურაზე უნდა მოემსახუროთ, რომ მაქსიმალურად მიიღონ თავიანთი რთული არომატები.
და როზეს ღვინოები ზოგადად უფრო მსუბუქია სხეულში, ვიდრე მშრალი წითლები, რაც მათ უფრო შესაფერისი გახდება ყინულოვანი სასმელისთვის.
სასმელის ოპტიმალური ტემპერატურა ნაწილობრივ არსებობს იმის გამო, რომ გარკვეულმა სითბოს შეიძლება შეამციროს ჩვენი მგრძნობელობა ტანინების, მჟავიანობისა და სულფიდების მიმართ, რის გამოც მაღალი ტანინების მქონე წითელ ღვინოებს შეუძლიათ გაცივდეს უხეში და ტკბილი. ასევე არსებობს მიზეზი, რის გამოც ღვინო ასე ტკბილი არ იქნება.
ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ საშინელი ბოთლი თეთრი ღვინო, მისი შენიღბვის საუკეთესო საშუალებაა მისი გაცივებული დალევა. და თუ გსურთ იგრძნოთ მაქსიმალურად ბოთლის ღვინის მახასიათებლები, კარგი თუ ცუდი, საუკეთესო ტემპერატურა 10-13 ℃ შორის, ჩვეულებრივ, ღვინის მარნის ტემპერატურა. წითელი ღვინოები შეიძლება იყოს უფრო თბილი, ვიდრე სარდაფის ტემპერატურა, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი ხელში ჭიქის დაჭერით.

მას შემდეგ, რაც ბოთლი გაიხსნება, ღვინის ტემპერატურა ბუნებრივად ნელა მოიმატებს, თანდათანობით უახლოვდება ოთახის ტემპერატურას დაახლოებით ერთი ხარისხით ყოველ სამ წუთში. ასე რომ, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, თუ თქვენ გადალახეთ ღვინო, რომლის მიღებასაც აპირებთ, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მოთმინება გქონდეთ, სანამ ღვინო მის ოპტიმალურ ტემპერატურაზე იქნება, რათა გამოავლინოს ღვინის ნამდვილი გემო.
დაბოლოს, გასწავლით მარტივ მეთოდს, რომ სწრაფად შეამციროთ ღვინის ტემპერატურა: ღვინო პირდაპირ მაცივრის საყინულე ფენაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში განათავსოთ. ამ გადაუდებელმა მეთოდმა შეიძლება სწრაფად გაგრილდეს ღვინო. ყინულის თაიგულში ღვინის ჩასაფრების სტანდარტულ მეთოდთან შედარებით, ჯერჯერობით, არ აღმოჩნდა დადგენილი, რომ გაყინვის ეს მეთოდი ზიანს აყენებს ღვინის არომატს.
აღსანიშნავია, რომ ყინულის და წყლის შერევის გაგრილების მეთოდი უფრო ეფექტურია, ვიდრე უბრალოდ ყინულის კუბურები, რადგან ღვინის ბოთლის ზედაპირი შეიძლება იყოს კონტაქტში ყინულის წყალთან, რაც უფრო ხელს უწყობს გაგრილებას.