როგორ გავიგოთ ღვინის სასიცოცხლო ციკლი?

კარგი ღვინის ბოთლის არომატი და გემო არასოდეს ფიქსირდება, ის დროთა განმავლობაში იცვლება, თუნდაც წვეულების ხანგრძლივობის განმავლობაში. ამ ცვლილებების დაგემოვნება და გულით აღბეჭდვა ღვინის დაგემოვნების სიხარულია. დღეს ჩვენ ვაპირებთ ვისაუბროთ ღვინის სასიცოცხლო ციკლზე.

მწიფე ღვინის ბაზარზე ღვინოს აქვს არა ვარგისიანობის ვადა, არამედ სასმელის ვადა. ისევე როგორც ადამიანებს, ღვინოსაც აქვს სიცოცხლის ციკლი. მისმა ცხოვრებამ უნდა განიცადოს ჩვილობიდან ახალგაზრდობამდე, უწყვეტი განვითარება, თანდათანობით მიაღწიოს სიმწიფეს, შემდეგ კი თანდათან კლება, სიბერეში შესვლა და ბოლოს სიკვდილი.

ღვინის ცხოვრების პროცესში, არომატის ევოლუცია ახლოსაა სეზონების შეცვლასთან. ახალგაზრდა ღვინოები გაზაფხულის ნაბიჯებით მოდიან ჩვენთან და ზაფხულის მელოდიით სულ უფრო და უფრო უმჯობესდებიან. სიმწიფედან კლებამდე, ტკბილი ღვინის არომატი მოგვაგონებს შემოდგომის მოსავალს და ბოლოს დგება სიცოცხლის ბოლომდე ზამთრის დადგომასთან ერთად.

სასიცოცხლო ციკლი არის შესანიშნავი გზა, რომელიც დაგვეხმარება ვიმსჯელოთ ღვინის სიცოცხლის ხანგრძლივობისა და სიმწიფის შესახებ.
განსხვავება სხვადასხვა ღვინოებს შორის აშკარაა, ზოგიერთი ღვინო ჯერ კიდევ ახალგაზრდაა 5 წლის ასაკში, ზოგი იმავე ასაკის უკვე ძველია. ადამიანების მსგავსად, ის, რაც გავლენას ახდენს ჩვენს ცხოვრების მდგომარეობაზე, ხშირად არ არის ასაკი, არამედ მენტალიტეტი.

მსუბუქი ღვინის გაზაფხული
მწვანე მცენარეული ყლორტების, ყვავილების, ახალი ხილის, მჟავე ხილისა და ტკბილეულის არომატები.
მთავარი ღვინის ზაფხული

თივის, ბოტანიკური სანელებლების, მწიფე ხილის, ფისოვანი ხეების, შემწვარი საკვებისა და მინერალების არომატი, როგორიცაა ნავთობი.

საშუალო ასაკის ღვინის შემოდგომა
ჩირის, პიურეს, თაფლის, ნამცხვრების, ბუჩქების, სოკოს, თამბაქოს, ტყავის, ბეწვის და სხვა ცხოველების სუნი.
ვინტაჟური ღვინის ზამთარი

დაშაქრული ხილის, გარეული ფრინველის, მუშკის, ქარვის, ტრიუფელის, მიწის, დამპალი ხილის, დაბნეული სოკოს არომატები ზედმეტად დაძველებულ ღვინოებში. ღვინოს, რომელიც სიცოცხლის ბოლომდე მიდის, არომატი აღარ აქვს.

კანონის დაცვით, რომ ყველაფერი ამაღლდება და ეცემა, თითქმის შეუძლებელია ღვინომ თავისი ცხოვრების ყველა ეტაპზე გაბრწყინდეს. ღვინოები, რომლებიც ავლენენ მოწიფულ და ელეგანტურ შემოდგომის არომატს, სავარაუდოდ, ახალგაზრდობაში უღიმღამო იქნება.

დააგემოვნეთ ღვინო, განიცადეთ ცხოვრება, დახვეწეთ სიბრძნე

იუვალ ჰარარი, უახლესი ისრაელელი ისტორიკოსი, ამბობდა „მომავლის მოკლე ისტორიაში“, რომ ცოდნა = გამოცდილება X მგრძნობელობა, რაც ნიშნავს, რომ ცოდნის ძიების გზა მოითხოვს წლების გამოცდილებას დაგროვებას და მგრძნობიარობას, რათა ჩვენ შეიძლება სწორად გაიგოთ ეს გამოცდილება. მგრძნობელობა არ არის აბსტრაქტული უნარი, რომელიც შეიძლება განვითარდეს წიგნის კითხვით ან სიტყვის მოსმენით, არამედ პრაქტიკული უნარი, რომელიც პრაქტიკაში უნდა განვითარდეს. ღვინის დაგემოვნება კი მგრძნობელობის განსახორციელებლად შესანიშნავი საშუალებაა.
ღვინის სამყაროში ასობით განსხვავებული სურნელია, რომელთა ამოცნობა ადვილი არ არის. იდენტიფიცირების მიზნით, პროფესიონალები კლასიფიცირებენ და ახდენენ ამ სუნების რეორგანიზაციას, როგორიცაა ხილი, რომელიც შეიძლება დაიყოს ციტრუსებად, წითელ ხილად, შავ ხილად და ტროპიკულ ხილად.

თუ გსურთ უკეთ შეაფასოთ ღვინოში არსებული რთული არომატები, შეიგრძნოთ ცვლილებები ღვინის სასიცოცხლო ციკლში, თითოეული არომატისთვის უნდა ეცადოთ გაიხსენოთ მისი სუნი, თუ არ გახსოვთ, უნდა იგრძნოთ მისი სუნი. საკუთარ თავს. იყიდეთ რამდენიმე სეზონური ხილი და ყვავილები, ან შეისუნთქეთ ერთი ყვავილოვანი სუნამო, დაღეჭეთ შოკოლადის ფილა ან გაისეირნეთ ტყეში.
როგორც ვილჰელმ ფონ ჰუმბოლდტმა, მნიშვნელოვანი ფიგურა თანამედროვე განათლების სისტემის მშენებლობაში, ერთხელ თქვა მე-19 საუკუნის დასაწყისში, არსებობის მიზანია „სიბრძნის გამოტანა ცხოვრების ყველაზე ფართო გამოცდილებიდან“. ის ასევე წერდა: „ცხოვრებაში მხოლოდ ერთი მწვერვალია დასაპყრობი – შეეცადო გამოსცადო როგორია იყო ადამიანი“.
სწორედ ეს არის მიზეზი, რის გამოც ღვინის მოყვარულები ღვინოზე არიან მიდრეკილნი