როგორ დავაგემოვნოთ ღვინო, როგორც მცოდნე? თქვენ უნდა დაეუფლოთ ამ პროფესიულ ლექსიკას

აღწერეთ მჟავიანობა
ვფიქრობ, ყველა კარგად იცნობს "მაწონის" გემოს. მაღალი მჟავიანობის მქონე ღვინის დალევისას თქვენ იგრძნობთ ნერწყვის დიდ რაოდენობას პირში, ლოყები კი თავისთავად ვერ იკუმშება. Sauvignon Blanc და Riesling ორი კარგად აღიარებული ბუნებრივი მაღალმჟავიანი ღვინოა.
ზოგიერთი ღვინო, განსაკუთრებით წითელი ღვინო, იმდენად ინტენსიურია, რომ მათი დალევისას შეიძლება გაძნელდეს უშუალოდ მჟავიანობის შეგრძნება. თუმცა, სანამ ყურადღებას მიაქცევთ, იწყებს თუ არა პირის ღრუს შიგნით, განსაკუთრებით ენის გვერდები და ქვედა ნაწილი, ბევრი ნერწყვის გამოყოფას დალევის შემდეგ, შეგიძლიათ უხეშად შეაფასოთ მისი მჟავიანობის დონე.
თუ ბევრი ნერწყვია, ეს ნიშნავს, რომ ღვინის მჟავიანობა ნამდვილად მაღალია. ზოგადად, თეთრ ღვინოებს უფრო მაღალი მჟავიანობა აქვთ, ვიდრე წითელ ღვინოებს. ზოგიერთ სადესერტო ღვინოს ასევე შეიძლება ჰქონდეს მაღალი მჟავიანობა, მაგრამ მჟავიანობა ზოგადად კარგად არის დაბალანსებული სიტკბოსთან, ამიტომ მისი დალევისას განსაკუთრებული სიმჟავე არ იგრძნობა.

აღწერეთ ტანინები
ტანინები აკავშირებს პირის ღრუში არსებულ ცილებს, რამაც შეიძლება პირის სიმშრალე და შემკვრელი გახადოს. მჟავა შემატებს მთრიმლავ სიმწარეს, ასე რომ, თუ ღვინო არა მხოლოდ მაღალი მჟავიანობით, არამედ ტანინებითაც მძიმეა, ახალგაზრდობისას მისი დალევა გაუჭირდება.
თუმცა, ღვინის დაძველების შემდეგ, ტანინების ნაწილი გახდება კრისტალები და დაჟანგვის პროგრესირებასთან ერთად ნალექი ხდება; ამ პროცესის დროს, მთრიმლავი ნივთიერებები ასევე განიცდიან გარკვეულ ცვლილებებს, გახდებიან უფრო თხელი, ელასტიური და შესაძლოა ხავერდოვანივით რბილიც კი.
ამ დროს, თუ ამ ღვინოს კიდევ ერთხელ დააგემოვნებთ, ის ძალიან განსხვავებული გახდება ახალგაზრდობისგან, გემო უფრო მრგვალი და ელასტიური იქნება და საერთოდ არ იქნება მწვანე გამასხამება.

აღწერეთ სხეული
ღვინის სხეული ეხება "წონას" და "გაჯერებას", რომელსაც ღვინო მოაქვს პირში.

თუ ღვინო მთლიანობაში დაბალანსებულია, ეს ნიშნავს, რომ მისმა გემოებმა, კორპუსმა და სხვადასხვა კომპონენტმა მიაღწია ჰარმონიულ მდგომარეობას. ვინაიდან ალკოჰოლს შეუძლია ღვინოს ორგანიზმის დამატება, ღვინოები, რომლებიც ზედმეტად დაბალ ალკოჰოლს შეიცავს, შეიძლება მჭლედ გამოიყურებოდეს; პირიქით, მაღალი ალკოჰოლის შემცველი ღვინოები უფრო სავსეა.
გარდა ამისა, რაც უფრო მაღალია ღვინოში მშრალი ექსტრაქტების (მათ შორის შაქრები, არაასტაბილური მჟავები, მინერალები, ფენოლები და გლიცეროლი) კონცენტრაცია ღვინოში, მით უფრო მძიმე იქნება ღვინო. როდესაც ღვინო მუხის კასრებში დამწიფდება, ღვინის სხეულიც გაიზრდება სითხის ნაწილის აორთქლების გამო, რაც ზრდის მშრალი ექსტრაქტების კონცენტრაციას.