როგორ დავასახელოთ ღვინო, როგორც მცოდნე? თქვენ უნდა დაეუფლოთ ამ პროფესიონალურ ლექსიკას

აღწერეთ მჟავიანობა
მე მჯერა, რომ ყველას კარგად იცნობს "მაწვის" გემოვნებას. მაღალი მჟავიანობით ღვინის დალევისას, თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ ბევრი ნერწყვის პირში, და თქვენი ლოყები ვერ იკუმშება საკუთარ თავზე. Sauvignon Blanc და Riesling ორი კარგად აღიარებული ბუნებრივი მაღალი მჟავა ღვინოებია.
ზოგიერთი ღვინო, განსაკუთრებით წითელი ღვინოები, იმდენად ინტენსიურია, რომ ძნელია მჟავიანობის შეგრძნება უშუალოდ მათი დალევის დროს. ამასთან, სანამ ყურადღებას მიაქცევთ თუ არა პირის ღრუს შიგნიდან, განსაკუთრებით კი ენის მხარეებს და ქვედა ნაწილს, იწყებს ნერწყვის სეკრეციას დალევის შემდეგ, შეგიძლიათ უხეშად განსაჯოთ მისი მჟავიანობის დონე.
თუ ბევრი ნერწყვია, ეს ნიშნავს, რომ ღვინის მჟავიანობა ნამდვილად მაღალია. ზოგადად, თეთრ ღვინოებს უფრო მაღალი მჟავიანობა აქვთ, ვიდრე წითელი ღვინოები. დესერტის ზოგიერთ ღვინოს ასევე შეიძლება ჰქონდეს მაღალი მჟავიანობა, მაგრამ მჟავიანობა ზოგადად კარგად არის დაბალანსებული სიტკბოსთან, ამიტომ ის განსაკუთრებით მჟავე არ იგრძნობთ მას.

აღწერეთ ტანინები
ტანინები აკავშირებენ პირის ღრუში ცილებს, რამაც შეიძლება პირის ღრუს გაშრობა და ასტინგენტი გახადოს. მჟავა დაემატება ტანინების მწარედ, ასე რომ, თუ ღვინო არა მხოლოდ მჟავიანობით არის მაღალი, არამედ ტანინებში მძიმეა, ის იგრძნობს ხუმრობას და რთულად დალევას, როდესაც ის ახალგაზრდაა.
ამასთან, ღვინის ასაკის შემდეგ, ზოგი ტანინი გახდება კრისტალები და დაიმსხვრა, როგორც ჟანგვის ვითარდება; ამ პროცესის განმავლობაში, თავად ტანინები განიცდიან გარკვეულ ცვლილებებს, გახდებიან უფრო წვრილი, ელასტიური და, შესაძლოა, რბილი, როგორც ხავერდოვანი.
ამ დროს, თუ ამ ღვინოს კიდევ ერთხელ დააგემოვნებთ, ის ძალიან განსხვავდება, როდესაც ახალგაზრდა იყო, გემო უფრო მრგვალი და ელასტიური იქნება, და საერთოდ არ იქნება მწვანე ასტრინგენტაცია.

აღწერეთ სხეული
ღვინის სხეული ეხება "წონას" და "გაჯერებას", რომელსაც ღვინო პირში მოაქვს.

თუ ღვინო მთლიანობაში დაბალანსებულია, ეს ნიშნავს, რომ მისმა არომატებმა, სხეულმა და სხვადასხვა კომპონენტებმა მიაღწიეს ჰარმონიის მდგომარეობას. მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლს შეუძლია ღვინის სხეულის დამატება, ღვინოები, რომლებიც ძალიან დაბალ ალკოჰოლურია, შეიძლება მჭლე გამოჩნდეს; ამის საპირისპიროდ, ღვინოები, რომლებიც მაღალი ალკოჰოლურია, უფრო სრულად განიცდიან.
გარდა ამისა, რაც უფრო მაღალია მშრალი ექსტრაქტების კონცენტრაცია (მათ შორის შაქარი, არასტაბილური მჟავები, მინერალები, ფენოლები და გლიცეროლი) ღვინოში, უფრო მძიმე იქნება ღვინო. როდესაც ღვინო მომწიფებულია მუხის კასრებში, ღვინის სხეული ასევე გაიზრდება სითხის ნაწილის აორთქლების გამო, რაც ზრდის მშრალი ექსტრაქტების კონცენტრაციას.