ღვინის ჩამოსხმის შემდეგ ის არ არის სტატიკური. დროთა განმავლობაში ის გაივლის პროცესს ახალგაზრდა→მომწიფებული→დაბერებიდან. მისი ხარისხი იცვლება პარაბოლური ფორმით, როგორც ნაჩვენებია ზემოთ მოცემულ ფიგურაში. პარაბოლის ზედა ნაწილთან არის ღვინის დალევის პერიოდი.
ვარგისია თუ არა ღვინო დასალევად, იქნება ეს არომატი, გემო თუ სხვა ასპექტები, ყველაფერი ბევრად უკეთესია.
სასმელის პერიოდის გასვლის შემდეგ ღვინის ხარისხი იწყებს დაქვეითებას, სუსტი ხილის არომატით და ფხვიერი ტანინებით... სანამ მისი დაგემოვნება აღარ ღირს.
როგორც ხარშვისას სითბოს (ტემპერატურის) კონტროლი გჭირდებათ, ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღვინის მირთმევის ტემპერატურას. ერთი და იგივე ღვინო შეიძლება ძალიან განსხვავებული გემო იყოს სხვადასხვა ტემპერატურაზე.
მაგალითად, თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ღვინის ალკოჰოლური გემო ძალიან ძლიერი იქნება, რაც ცხვირის ღრუს გაღიზიანებს და სხვა არომატებს დაფარავს; თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ღვინის არომატი არ გამოდის.
გამოფხიზლება ნიშნავს, რომ ღვინო იღვიძებს ძილისგან, რაც ღვინის არომატს უფრო მძაფრს ხდის და გემოს უფრო რბილს ხდის.
გამოფხიზლების დრო განსხვავდება ღვინოებიდან ღვინომდე. ზოგადად, ახალგაზრდა ღვინოები ფხიზლდება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ხოლო ძველი ღვინოები - ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე.
თუ ვერ განსაზღვრავთ გამოფხიზლების დროს, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყოველ 15 წუთში.
გამოფხიზლება ნიშნავს, რომ ღვინო იღვიძებს ძილისგან, რაც ღვინის არომატს უფრო მძაფრს ხდის და გემოს უფრო რბილს ხდის.
გამოფხიზლების დრო ღვინისგან განსხვავდება. ზოგადად, ახალგაზრდა ღვინოები ფხიზლდება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ხოლო ძველი ღვინოები - ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე. თუ ვერ განსაზღვრავთ ფხიზლის დროს, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყოველ 15 წუთში.
გარდა ამისა, მაინტერესებს, შეგიმჩნევიათ თუ არა, რომ როცა ჩვეულებრივ ღვინოს ვსვამთ, ხშირად ჭიქებით არ ვართ სავსე.
ამის ერთ-ერთი მიზეზი ისაა, რომ ღვინო სრულად დაუკავშირდეს ჰაერს, ნელ-ნელა იჟანგება და თასში ფხიზლდება~
საკვებისა და ღვინის კომბინაცია პირდაპირ გავლენას მოახდენს ღვინის გემოზე.
ნეგატიური მაგალითის მოყვანისთვის, მთლიანი სხეულიანი წითელი ღვინო ორთქლზე მოხარშულ ზღვის პროდუქტებთან ერთად, ღვინოში შემავალი ტანინები სასტიკად ეჯახება ზღვის პროდუქტებს, რაც იწვევს უსიამოვნო ჟანგის გემოს.
საკვებისა და ღვინის შეხამების ძირითადი პრინციპია „წითელი ღვინო წითელი ხორცით, თეთრი ღვინო თეთრი ხორცით“, შესაფერისი ღვინო + შესაფერისი საკვები = სიამოვნება ენის წვერზე.
ხორცში შემავალი ცილა და ცხიმი ამსუბუქებს ტანინის შემკვრელ შეგრძნებას, ხოლო ტანინი ხსნის ხორცის ცხიმს და ათავისუფლებს ცხიმიანობას. ეს ორი ავსებს ერთმანეთს და აძლიერებს ერთმანეთის გემოს.
გამოქვეყნების დრო: იან-29-2023