როგორ გამოვავლინოთ ღვინის არომატი?

ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ღვინო ყურძნისგან მზადდება, მაგრამ რატომ შეგვიძლია სხვა ხილის გასინჯვა, როგორიცაა ალუბალი, მსხალი და ვნებიანი ხილი ღვინოში? ზოგიერთ ღვინოს ასევე შეუძლია სუნი ბუტერბროდი, მოწევა და იისფერი. საიდან მოდის ეს არომატები? რა არის ყველაზე გავრცელებული არომატი ღვინოში?

ღვინის არომატის წყარო
თუ თქვენ გაქვთ ვენახის მონახულების შანსი, დარწმუნდით, რომ დააგემოვნეთ ღვინის ყურძენი, აღმოაჩენთ, რომ ყურძნის და ღვინის არომატები ძალიან განსხვავებულია, მაგალითად, ახალი შარდონის ყურძნის გემო და შარდონეის ღვინის გემო ძალიან განსხვავებულია, რადგან შარდონას ღვინოებს ტენდენცია აქვთ ვაშლის, ლიმონის და კარაქის flavors, ასე რომ რატომ?

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ღვინის არომატი იწარმოება დუღილის პროცესში, ხოლო ოთახის ტემპერატურაზე, ალკოჰოლი არასტაბილური გაზია. ცვალებადობის პროცესის დროს, ის თქვენს ცხვირს მიედინება არომატებით, რომლებიც უფრო მკვრივია, ვიდრე ჰაერი, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია მისი სუნი. თითქმის ყველა ღვინოს აქვს მრავალფეროვანი არომატი და სხვადასხვა არომატები დაბალანსებულია ერთმანეთთან, რითაც გავლენას ახდენს მთელი ღვინის არომატზე.

წითელი ღვინის ხილის არომატი

წითელი ღვინის არომატი შეიძლება დაახლოებით დაყოფილი იყოს 2 კატეგორიად, წითელი ხილის არომატით და შავი ხილის არომატში. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ სხვადასხვა ტიპის არომატები, სასარგებლოა ბრმა დეგუსტაციისთვის და თქვენი საყვარელი ტიპის ღვინის არჩევისთვის.

ზოგადად, სრულფასოვანი, მუქი ფერის წითელ ღვინოებს აქვს შავი ხილის არომატი; ხოლო მსუბუქად სხეულს, მსუბუქ ფერის წითელ ღვინოს აქვს წითელი ხილის არომატი. არსებობს გამონაკლისები, მაგალითად, Lambrusco, რომელიც, როგორც წესი, მსუბუქი სხეული და მსუბუქია ფერადი, მაგრამ მოცვის მსგავსი გემოვნებაა, რომლებიც, როგორც წესი, მუქი ხილის არომატია.

ხილის არომატი თეთრ ღვინოში

რაც უფრო მეტი არომატია, ჩვენ ვიღებთ გამოცდილებას ღვინის დაგემოვნების საქმეში, მით უფრო ვხვდებით ტერორარის გავლენას ღვინის არომატზე. მაგალითად, მიუხედავად იმისა, რომ Chenin Blanc ღვინოების არომატს ზოგადად დომინირებს ვაშლის და ლიმონის არომატები, შედარებით ჩენინ ბლანკთან ანჯუსთან, საფრანგეთის ლუარის ველში და ჩენინ ბლანკში სამხრეთ აფრიკაში, სიცხის კლიმატის გამო, ჩენინის ბლანკის ყურძენი უფრო მწიფე და წვნიანი, ასე რომ, ღვინოს წარმოებულები უფრო მეტად აწყობენ არომას.

შემდეგ ჯერზე, როცა თეთრ ღვინოს დალევთ, შეგიძლიათ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ მის არომატს და არომატს და გამოიცანით ყურძნის მომწიფება. F თეთრი ღვინო ძირითადად იყოფა ორ ტიპად: ხის ხილის არომატი და ციტრუსის ხილის არომატი.

ასევე არსებობს რამდენიმე წითელი ნაზავი, როგორც შავი, ასევე წითელი ხილის არომატები, მაგალითად, გრენაშ-სიმრა-მუსაგან, საფრანგეთში, საფრანგეთში, ტიპიური მაგალითია Mourvedre Blend (GSM), რომელშიც გრენაშის ყურძენი რბილ წითელ ხილის არომატს ღვინოს მოაქვს; სირა და მურვედრე მოაქვთ შავი ხილის არომატები.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ხალხის არომატის აღქმაზე

ათასობით ჰამლეტი ათასობით მკითხველშია და თითქმის ყველას აქვს განსხვავებული მგრძნობელობა არომატისადმი, ამიტომ შედგენილ დასკვნებში არსებობს გარკვეული განსხვავებები. მაგალითად, ერთმა ადამიანმა შეიძლება იგრძნოს, რომ ამ ღვინის არომატი მსხლის მსგავსია, ხოლო სხვა ადამიანი შეიძლება ითვლება ნექტარინის მსგავსად, მაგრამ ყველას აქვს იგივე ხედი არომატის მაკრო კლასიფიკაციაზე, რომელიც მიეკუთვნება ხილისა და ხილის არომატს; ამავდროულად, არომატის ჩვენს აღქმაზე გავლენას ახდენს გარემო, მაგალითად, როდესაც ოთახში ვსვამთ არომათერაპიას. ოთახში დალევა, რამდენიმე წუთის შემდეგ, ღვინის არომატი დაფარულია, მხოლოდ არომათერაპიის არომატის სუნი შეგვიძლია