როგორ ამოვიცნოთ ღვინის არომატი?

ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ღვინო მზადდება ყურძნისგან, მაგრამ რატომ შეგვიძლია დავაგემოვნოთ სხვა ხილი, როგორიცაა ალუბალი, მსხალი და ვნების ხილი ღვინოში? ზოგიერთ ღვინოს ასევე აქვს კარაქის, შებოლილი და იისფერი სუნი. საიდან მოდის ეს არომატები? რომელია ყველაზე გავრცელებული არომატები ღვინოში?

ღვინის არომატის წყარო
თუ გექნებათ საშუალება ეწვიოთ ვენახს, აუცილებლად დააგემოვნეთ საღვინე ყურძენი, აღმოაჩენთ, რომ ყურძნისა და ღვინის გემო ძალიან განსხვავებულია, მაგალითად შარდონეს ახალი ყურძნის გემო და შარდონეს ღვინის გემო ძალიან. განსხვავებული, რადგან შარდონეს ღვინოებს ვაშლის, ლიმონის და კარაქის არომატი აქვთ, რატომ?

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ღვინის არომატი წარმოიქმნება დუღილის პროცესში, ოთახის ტემპერატურაზე კი ალკოჰოლი აქროლადი აირია. აორთქლების პროცესის დროს, ის თქვენს ცხვირამდე მიცურავს ჰაერზე ნაკლებად მკვრივი არომატებით, ასე რომ ჩვენ შეგვიძლია მისი სუნი. თითქმის ყველა ღვინოს აქვს მრავალფეროვანი არომატი და სხვადასხვა არომატი აბალანსებს ერთმანეთს, რითაც გავლენას ახდენს მთელი ღვინის გემოზე.

წითელი ღვინის ხილის არომატები

წითელი ღვინის გემო უხეშად შეიძლება დაიყოს 2 კატეგორიად, წითელი ხილის არომატით და შავი ხილის არომატით. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ სხვადასხვა სახის არომატი, სასარგებლოა ბრმა დეგუსტაციისა და თქვენი საყვარელი ღვინის არჩევისთვის.

ზოგადად, სავსე, მუქი ფერის წითელ ღვინოებს შავი ხილის არომატი აქვთ; ხოლო მსუბუქი სხეულის, ღია ფერის წითელ ღვინოებს აქვთ წითელი ხილის არომატი. არის გამონაკლისები, როგორიცაა Lambrusco, რომელიც ჩვეულებრივ მსუბუქი სხეულის და ღია ფერისაა, მაგრამ გემოთი მოცვის მსგავსია, რომელიც ჩვეულებრივ მუქი ხილის არომატია.

ხილის არომატები თეთრ ღვინოში

რაც უფრო მეტს ვიღებთ გამოცდილებას ღვინის დეგუსტაციაში, მით უფრო მეტად ვხვდებით ტერუარის გავლენას ღვინის გემოზე. მაგალითად, მიუხედავად იმისა, რომ Chenin Blanc ღვინოების არომატში ძირითადად დომინირებს ვაშლისა და ლიმონის არომატი, შედარებით Chenin Blanc-თან შედარებით ანჟუში, საფრანგეთის ლუარის ველზე და Chenin Blanc სამხრეთ აფრიკაში, სიცხეში კლიმატის გამო, Chenin Blanc ყურძენი. უფრო მწიფე და წვნიანია, ამიტომ წარმოებულ ღვინოებს უფრო მომწიფებული არომატი აქვს.

შემდეგ ჯერზე, როცა თეთრ ღვინოს დალევთ, შეგიძლიათ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ მის არომატს და გემოს და გამოიცნოთ ყურძნის სიმწიფე. თეთრი ღვინო ძირითადად იყოფა ორ ტიპად: ხის ხილის არომატი და ციტრუსის ხილის არომატი.

ასევე არსებობს რამდენიმე წითელი ნაზავი შავი და წითელი ხილის არომატით, მაგალითად, გრენაშ-სირა-მოუ რონის კოტესიდან საფრანგეთში. ტიპიური მაგალითია Mourvedre blend (GSM), რომელშიც გრენაშის ყურძენი მოაქვს რბილი წითელი ხილის არომატებს. ღვინოს; Syrah და Mourvèdre მოაქვს შავი ხილის არომატი.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანების არომატის აღქმაზე

ათას მკითხველში ათასი ჰამლეტია და თითქმის ყველას აქვს განსხვავებული მგრძნობელობა არომატის მიმართ, ამიტომ არის გარკვეული განსხვავებები გამოტანილ დასკვნებში. მაგალითად, ერთმა ადამიანმა შეიძლება იგრძნოს, რომ ამ ღვინის არომატი მსხლის მსგავსია, მეორეს კი ნექტარინის მსგავსი, მაგრამ ყველას ერთნაირი შეხედულება აქვს არომატის მაკრო კლასიფიკაციაზე, რომელიც ეკუთვნის არომატს. ხილი და ხილი; ამავდროულად, არომატის ჩვენს აღქმაზე გავლენას ახდენს გარემოც, მაგალითად, როცა ოთახში არომათერაპიას ვუშვებთ. ოთახში ვსვავ, რამდენიმე წუთში ღვინის არომატი იფარება, მხოლოდ არომათერაპიის სურნელს ვგრძნობთ.