ჰორიზონტალური თუ ვერტიკალური? თქვენი ღვინო სწორ გზაზეა?

ღვინის შენახვის გასაღები არის გარე გარემო, რომელშიც ის ინახება. არავის სურს დახარჯოს ბედი და მოხარშული ქიშმიშის "სურნელი" მთელ სახლში.

იმისათვის, რომ უკეთესად შეინახოთ ღვინო, თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული სარდაფის განახლება, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, ღვინის შესანახად სწორი გზაა. ქვემოთ მოცემულია გარემოში ტემპერატურის, ტენიანობის, ექსპოზიციის, ვიბრაციის და სუნის 5 წერტილის დეტალური ანალიზი.

ტემპერატურა ღვინის შენახვის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რეკომენდებულია ღვინის შენახვა 12-15 გრადუსიან ცელსიუსზე.

თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ღვინოში ტარტარის მჟავა კრისტალიზდება ტარტრატში, რომელიც არ გადაკეთდება, ან გამყარდება ღვინის ჭიქის რგოლზე, ან ჯოხზე გამყარებაში, მაგრამ ის უსაფრთხოა დასალევად. ტემპერატურის სათანადო კონტროლმა შეიძლება ხელი შეუშალოს ტარტარის მჟავას კრისტალიზაციას.
თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, გარკვეულ ტემპერატურაზე, ღვინო იწყებს გაუარესებას, მაგრამ არავინ იცის ეს გარკვეული რიცხვი.
თანაბრად მნიშვნელოვანია ტემპერატურის სტაბილურობის შენარჩუნება. ღვინის შემადგენლობა გავლენას მოახდენს ტემპერატურის შეცვლაზე, ხოლო კორკი ასევე გაფართოვდება და კონტრაქტს განიცდის ტემპერატურის შეცვლასთან, განსაკუთრებით ძველ კორპზე ცუდი ელასტიურობით.

ტენიანობა შეძლებისდაგვარად 50%-80%-ს შორის
ძალიან სველი ღვინის ეტიკეტი გაბრწყინდება, ძალიან მშრალი კორკი დაარტყამს და ღვინის გაჟონვას გამოიწვევს. სათანადო ვენტილაცია ასევე აუცილებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოიმუშავებს ფორმას და ბაქტერიებს.

კორპის დალუქული ღვინისთვის, კორპის ტენიანობის შესანარჩუნებლად და ღვინის ბოთლის კარგი დალუქვის ეფექტისთვის, თავიდან აიცილოთ ჰაერი შესვლა და იწვევს ღვინის დაჟანგვას და მომწიფებას. ღვინის ბოთლები ყოველთვის უნდა იყოს შენახული ბინა, რათა დაუშვან კონტაქტი ღვინოსა და კორპის შორის. როდესაც ღვინის ბოთლები ვერტიკალურად ინახება, ღვინოსა და კორპის შორის არის უფსკრული. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია ღვინის სწორად განთავსება, ხოლო ღვინის დონეს უნდა მიაღწიოს ბოთლის კისერზე მინიმუმამდე.

ექსპოზიცია ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რეკომენდებულია ღვინის შენახვის პირობებში.

აქ ჩართულია ფოტოქიმიური რეაქცია- მსუბუქი სვეტი, რომელშიც რიბოფლავინი რეაგირებს ამინომჟავებით, რათა წარმოქმნას წყალბადის სულფიდი და მერკაპტანები, რომლებიც ხახვის და კომბოსტოს მსგავსი სუნით იძლევა.
გრძელვადიანი ულტრაიისფერი გამოსხივება ხელს არ უწყობს ღვინის შენახვას. ულტრაიისფერი სხივები გაანადგურებს ტანინებს წითელ ღვინოებში. ტანინსის დაკარგვა ნიშნავს, რომ წითელი ღვინოები კარგავენ ასაკის უნარს.
შამპანური და ცქრიალა ღვინოები ძალიან მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძალიან ბევრ ლეიზე ასაკის ღვინოები ამინომჟავებით მაღალია, ამიტომ ბოთლები ძირითადად ბნელია.

აქ ჩართულია ფოტოქიმიური რეაქცია- მსუბუქი სვეტი, რომელშიც რიბოფლავინი რეაგირებს ამინომჟავებით, რათა წარმოქმნას წყალბადის სულფიდი და მერკაპტანები, რომლებიც ხახვის და კომბოსტოს მსგავსი სუნით იძლევა.
გრძელვადიანი ულტრაიისფერი გამოსხივება ხელს არ უწყობს ღვინის შენახვას. ულტრაიისფერი სხივები გაანადგურებს ტანინებს წითელ ღვინოებში. ტანინსის დაკარგვა ნიშნავს, რომ წითელი ღვინოები კარგავენ ასაკის უნარს.
შამპანური და ცქრიალა ღვინოები ძალიან მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძალიან ბევრ ლეიზე ასაკის ღვინოები ამინომჟავებით მაღალია, ამიტომ ბოთლები ძირითადად ბნელია.

ვიბრაციამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ღვინის შენახვაზე მრავალი გზით
ამიტომ რეკომენდებულია ღვინის სტაბილურ მდგომარეობაში განთავსება.
უპირველეს ყოვლისა, ვიბრაცია დააჩქარებს ღვინოში ფენოლური ნივთიერებების დაჟანგვას და აორთქლებას და ბოთლში ნალექი გახდება არასტაბილურ მდგომარეობაში, არღვევს ღვინის ულამაზეს გემოს;

მეორეც, ხშირი ძალადობრივი ვიბრაციები მკვეთრად გაზრდის ტემპერატურას ბოთლში, დარგავს ზედა შემტევი ფარული საფრთხის წინაშე;

გარდა ამისა, არასტაბილური გარე გარემო ასევე გაზრდის ბოთლის გატეხვის შანსს.

სუნი შენახვის გარემოში არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი
ღვინის შესანახი გარემოს სუნი მარტივად შეიძლება ბოთლში შეიტანოს ღვინის ჩამკეტის (კორპის) ფორებით, რაც თანდათანობით იმოქმედებს ღვინის არომატზე.

სპირალური მარანი

სპირალური ღვინის მარანი მდებარეობს მიწისქვეშა. მიწისქვეშა მიწის ნაკვეთი უკეთესია ბუნებრივი პირობებისთვის, როგორიცაა ტემპერატურა, ტენიანობა და ანტი-ვიბრაცია, რაც უზრუნველყოფს საუკეთესო შენახვის გარემოს წვრილ ღვინოებს.

გარდა ამისა, სპირალურ კერძო ღვინის მარანში დიდი რაოდენობით ღვინო აქვს, ხოლო კიბეების გასეირნებისას შეგიძლიათ ღვინის სარდაფში ნახოთ ღვინის სარდაფში.

წარმოიდგინეთ ამ სპირალის კიბეზე სიარული, ესაუბრეთ და აღფრთოვანებული ხართ ამ ღვინოების გასეირნებისას, და თუნდაც ბოთლი ღვინის გასინჯვაზე, უბრალოდ ამაზე ფიქრი მშვენიერია.

სახლი

ეს არის უფრო გავრცელებული შენახვის მეთოდი. ღვინის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არა მრავალი წლის განმავლობაში.

არ არის რეკომენდებული მაცივრის თავზე ღვინის რიგის დაყენება, რომელიც მარტივად შეიძლება გადააკეთოთ სამზარეულოში.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ტემპერატურისა და ტენიანობის მრიცხველი, რომ ნახოთ სად არის სახლში საუკეთესო ადგილი ღვინის შესანახად. შეეცადეთ აირჩიოთ ადგილი, სადაც ტემპერატურა ძალიან არ იცვლება და ნაკლებია შუქი. ასევე, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი შერყევა და თავი შეიკავოთ გენერატორებისგან, საშრობებისა და კიბეების ქვეშ.

წყალქვეშა ღვინის შენახვა

წყალქვეშა ღვინის შენახვის გზა გარკვეული ხნით პოპულარული იყო.

მეორე მსოფლიო ომის შედეგად დარჩენილი ღვინოები ადრეულმა ექსპერტებმა ზღვაში აღმოაჩინეს, ხოლო ათწლეულების შემდეგ, ამ ღვინოების გემოვნებამ მიაღწია მთავარ სტანდარტს.

მოგვიანებით, ფრანგმა მეღვინემა ხმელთაშუა ზღვაში 120 ბოთლი ღვინო დააყენა, რომ წყალქვეშა შენახვა უკეთესი იქნებოდა, ვიდრე ღვინის მარანი.

ესპანეთში ათზე მეტი მეღვინეობა ინახავს მათ ღვინოებს წყალქვეშა, და მოხსენებები მიუთითებს ოდნავ მარილიან გემოვნებით ღვინოებში ქერქებით.

ღვინის კაბინეტი

ზემოთ მოცემულ ვარიანტებთან შედარებით, ეს მეთოდი ბევრად უფრო მოქნილი და ეკონომიურია.

ღვინის ღვინის კაბინეტი გამოიყენება ღვინის შესანარჩუნებლად და აქვს მუდმივი ტემპერატურის და მუდმივი ტენიანობის მახასიათებლები. ღვინის მარნის თერმოსტატიკური თვისებების მსგავსად, ღვინის ღვინის კაბინეტი იდეალური გარემოა ღვინის შენარჩუნებისთვის.

ღვინის კარადები ხელმისაწვდომია ერთჯერადი და ორმაგ ტემპერატურაზე

ერთჯერადი ტემპერატურა ნიშნავს, რომ ღვინის კაბინეტში მხოლოდ ერთი ტემპერატურის ზონაა, ხოლო შინაგანი ტემპერატურა იგივეა.

ორმაგი ტემპერატურა ნიშნავს, რომ ღვინის კაბინეტი იყოფა ორ ტემპერატურულ ზონად: ზედა ნაწილი არის დაბალი ტემპერატურის ზონა, ხოლო დაბალი ტემპერატურის ზონის ტემპერატურის კონტროლის დიაპაზონი ზოგადად 5-12 გრადუსიანი ცელსიუსია; ქვედა ნაწილი არის მაღალი ტემპერატურის ზონა, ხოლო მაღალი ტემპერატურის ზონის ტემპერატურის კონტროლის დიაპაზონი 12-22 გრადუსი ცელსიუსია.

ასევე არის პირდაპირი გაგრილებული და საჰაერო გაცივებული ღვინის კაბინეტები

პირდაპირი გაგრილების კომპრესორის ღვინის კაბინეტი არის ბუნებრივი სითბოს გამტარობის სამაცივრო მეთოდი. აორთქლების ზედაპირზე დაბალი ტემპერატურის ბუნებრივი კონვექცია ამცირებს ყუთში ტემპერატურას, ისე, რომ ყუთში ტემპერატურის სხვაობა ტენდენცია ერთნაირია, მაგრამ ტემპერატურა არ შეიძლება იყოს ერთგვაროვანი, ხოლო ცივ წყაროს წერტილთან ახლოს მდებარე ნაწილის ტემპერატურა და ცივი წყაროდან შორსაა. ჰაერით გაცივებული კომპრესორის ღვინის კაბინეტთან შედარებით, უშუალო გაცივებული კომპრესორის ღვინის კაბინეტი შედარებით მშვიდი იქნება, რადგან ნაკლებად გულშემატკივართა აურიეთ.

ჰაერის გაცივებული კომპრესორის ღვინის კაბინეტი იზოლირებს ცივ წყაროს ყუთში ჰაერიდან და იყენებს გულშემატკივარს ცივი წყაროდან ცივი ჰაერის ამოღების მიზნით, ყუთში აურიეთ და აურიეთ. ჩამონტაჟებული გულშემატკივარი ხელს უწყობს ჰაერის ნაკადს და სათნო მიმოქცევას, რაც უზრუნველყოფს ღვინის კაბინეტის სხვადასხვა სივრცეში ერთგვაროვან და სტაბილურ ტემპერატურას.