ჰორიზონტალურია თუ ვერტიკალური? თქვენი ღვინო სწორ გზაზეა?

ღვინის შენახვის გასაღები არის გარე გარემო, რომელშიც ის ინახება. არავის სურს ფულის დახარჯვა და მოხარშული ქიშმიშის „სურნელი“ მთელ სახლში ტრიალებს.

ღვინის უკეთ შესანახად არ გჭირდებათ ძვირადღირებული მარნის გარემონტება, მხოლოდ ღვინის შესანახად სწორი გზა გჭირდებათ. ქვემოთ მოცემულია გარემოში ტემპერატურის, ტენიანობის, ექსპოზიციის, ვიბრაციისა და სუნის 5 წერტილის დეტალური ანალიზი.

ტემპერატურა ღვინის შენახვის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რეკომენდებულია ღვინის შენახვა 12-15 გრადუს ცელსიუსზე.

თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ღვინოში არსებული ღვინის მჟავა კრისტალიზდება ტარტრატად, რომელიც ხელახლა არ იშლება, ან ეწებება ღვინის ჭიქის რგოლს ან ეკვრის საცობს, მაგრამ დასალევად უსაფრთხოა. ტემპერატურის სათანადო კონტროლი ხელს უშლის ღვინის მჟავას კრისტალიზაციას.
თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, გარკვეულ ტემპერატურაზე, ღვინო იწყებს გაფუჭებას, მაგრამ ეს განსაზღვრული რიცხვი არავინ იცის.
თანაბრად მნიშვნელოვანია ტემპერატურის სტაბილურობის შენარჩუნება. ღვინის შემადგენლობაზე გავლენას მოახდენს ტემპერატურის ცვლილება და საცობიც გაფართოვდება და იკუმშება ტემპერატურის ცვლილებით, განსაკუთრებით ძველი საცობი ცუდი ელასტიურობით.

ტენიანობა შეძლებისდაგვარად 50%-80% ფარგლებში
ძალიან სველი ღვინის ეტიკეტი ბუნდოვანი იქნება, ძალიან მშრალი კორპის დაბზარება და ღვინის გაჟონვა. ასევე საჭიროა სათანადო ვენტილაცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამრავლდება ობის და ბაქტერიების.

კორპის დალუქული ღვინისთვის, კორპის ტენიანობის შესანარჩუნებლად და ღვინის ბოთლის კარგი დალუქვის ეფექტის შესანარჩუნებლად, თავიდან აიცილოთ ჰაერის შეღწევა და ღვინის დაჟანგვა და დამწიფება. ღვინის ბოთლები ყოველთვის უნდა ინახებოდეს ბრტყელ მდგომარეობაში, რათა მოხდეს კონტაქტი ღვინოსა და კორპს შორის. როდესაც ღვინის ბოთლები ვერტიკალურად ინახება, ღვინოსა და კორპს შორის უფსკრული ჩნდება. ამიტომ უმჯობესია ღვინო პირდაპირ დადოთ და ღვინის დონემ ბოთლის კისერამდე მაინც მიაღწიოს.

ექსპოზიცია ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რეკომენდებულია ღვინის შენახვა დაჩრდილულ პირობებში.

აქ ჩართულია ფოტოქიმიური რეაქცია - მსუბუქი სვეტი, რომელშიც რიბოფლავინი რეაგირებს ამინომჟავებთან და წარმოქმნის წყალბადის სულფიდს და მერკაპტანებს, რომლებიც გამოსცემს ხახვის და კომბოსტოს მსგავს სუნს.
გრძელვადიანი ულტრაიისფერი გამოსხივება არ უწყობს ხელს ღვინის შენახვას. ულტრაიისფერი სხივები გაანადგურებს წითელ ღვინოებში არსებულ ტანინებს. ტანინების დაკარგვა ნიშნავს, რომ წითელი ღვინოები კარგავენ დაბერების უნარს.
შამპანური და ცქრიალა ღვინოები ძალიან მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ. ეს არის იმის გამო, რომ ღვინოები, რომლებიც დაძველებულია ზედმეტ ლერწზე, მდიდარია ამინომჟავებით, ამიტომ ბოთლები ძირითადად მუქია.

აქ ჩართულია ფოტოქიმიური რეაქცია - მსუბუქი სვეტი, რომელშიც რიბოფლავინი რეაგირებს ამინომჟავებთან და წარმოქმნის წყალბადის სულფიდს და მერკაპტანებს, რომლებიც გამოსცემს ხახვის და კომბოსტოს მსგავს სუნს.
გრძელვადიანი ულტრაიისფერი გამოსხივება არ უწყობს ხელს ღვინის შენახვას. ულტრაიისფერი სხივები გაანადგურებს წითელ ღვინოებში არსებულ ტანინებს. ტანინების დაკარგვა ნიშნავს, რომ წითელი ღვინოები კარგავენ დაბერების უნარს.
შამპანური და ცქრიალა ღვინოები ძალიან მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ. ეს არის იმის გამო, რომ ღვინოები, რომლებიც დაძველებულია ზედმეტ ლერწზე, მდიდარია ამინომჟავებით, ამიტომ ბოთლები ძირითადად მუქია.

ვიბრაციამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ღვინის შენახვაზე მრავალი გზით
ამიტომ რეკომენდებულია ღვინის სტაბილურ მდგომარეობაში მოთავსება.
უპირველეს ყოვლისა, ვიბრაცია დააჩქარებს ღვინოში შემავალი ფენოლური ნივთიერებების დაჟანგვას და აორთქლებას და ბოთლში არსებულ ნალექს არასტაბილურ მდგომარეობაში აქცევს, არღვევს ღვინის მშვენიერ გემოს;

მეორეც, ხშირი მძაფრი ვიბრაციები მკვეთრად გაზრდის ტემპერატურას ბოთლში, რაც დარგავს ზედა საცობის ფარულ საფრთხეს;

გარდა ამისა, არასტაბილური გარე გარემო ასევე გაზრდის ბოთლის გატეხვის შანსს.

შენახვის გარემოში სუნი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი
ღვინის შესანახი გარემოს სუნი ადვილად გადადის ბოთლში ღვინის საცობის (კორპის) ფორებში, რაც თანდათან გავლენას მოახდენს ღვინის არომატზე.

სპირალური სარდაფი

სპირალური ღვინის მარანი მიწისქვეშ მდებარეობს. მიწისქვეშა მიწა უკეთესია ბუნებრივი პირობებისთვის, როგორიცაა ტემპერატურა, ტენიანობა და ვიბრაციის საწინააღმდეგო, რაც უზრუნველყოფს საუკეთესო გარემოს შესანახად კარგი ღვინოებისთვის.

გარდა ამისა, სპირალურ კერძო მარანში ღვინოების დიდი რაოდენობაა და ღვინის ყურება ღვინის სარდაფში კიბეებზე ასვლისას შეგიძლიათ.

წარმოიდგინეთ, რომ ამ სპირალურ კიბეზე ჩამოდიხართ, ესაუბრებით და აღფრთოვანებული ხართ ამ ღვინოებით, და აგემოვნებთ ღვინის ბოთლს, მხოლოდ ამაზე ფიქრი მშვენიერია.

სახლში

ეს არის შენახვის ყველაზე გავრცელებული მეთოდი. ღვინის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არა მრავალი წლის განმავლობაში.

არ არის რეკომენდირებული მაცივრის ზემოდან ღვინის რიგის დადება, რომელიც სამზარეულოში ადვილად გახურდება.

რეკომენდებულია ტემპერატურისა და ტენიანობის მრიცხველის გამოყენება, რათა ნახოთ, თუ სად არის სახლში საუკეთესო ადგილი ღვინის შესანახად. შეეცადეთ აირჩიოთ ადგილი, სადაც ტემპერატურა ძალიან არ იცვლება და ნაკლები სინათლეა. ასევე, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი შერყევა და მოერიდეთ გენერატორებს, საშრობებს და კიბეებს.

ღვინის შენახვა წყალქვეშ

ღვინის წყალქვეშ შენახვის გზა დიდი ხანია პოპულარული იყო.

მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ შემორჩენილი ღვინოები ექსპერტებმა ადრე აღმოაჩინეს ზღვაში და ათწლეულების შემდეგ ამ ღვინოების გემომ უმაღლეს სტანდარტებს მიაღწია.

მოგვიანებით, ფრანგმა მეღვინემ ხმელთაშუა ზღვაში 120 ბოთლი ღვინო ჩადო, რათა დაენახა, უკეთესი იქნებოდა თუ არა წყალქვეშა შენახვა, ვიდრე ღვინის მარანი.

ესპანეთში ათზე მეტი მარანი ინახავს ღვინოს წყალქვეშ და ცნობები მიუთითებს ოდნავ მარილიან გემოზე საცობების მქონე ღვინოებში.

ღვინის კარადა

ზემოთ მოცემულ ვარიანტებთან შედარებით, ეს მეთოდი ბევრად უფრო მოქნილი და ეკონომიურია.

ღვინის კაბინეტი გამოიყენება ღვინის შესანარჩუნებლად და აქვს მუდმივი ტემპერატურისა და მუდმივი ტენიანობის მახასიათებლები. ღვინის მარნის თერმოსტატული თვისებების მსგავსად, ღვინის კაბინეტი იდეალური გარემოა ღვინის შესანარჩუნებლად.

ღვინის კარადები ხელმისაწვდომია ერთჯერადი და ორმაგი ტემპერატურის პირობებში

ერთჯერადი ტემპერატურა ნიშნავს, რომ ღვინის კაბინეტში მხოლოდ ერთი ტემპერატურული ზონაა, შიდა ტემპერატურა კი იგივეა.

ორმაგი ტემპერატურა ნიშნავს, რომ ღვინის კარადა იყოფა ორ ტემპერატურულ ზონად: ზედა ნაწილი არის დაბალი ტემპერატურის ზონა, ხოლო დაბალი ტემპერატურის ზონის ტემპერატურის კონტროლის დიაპაზონი ზოგადად 5-12 გრადუსია; ქვედა ნაწილი არის მაღალი ტემპერატურის ზონა, ხოლო მაღალი ტემპერატურის ზონის ტემპერატურის კონტროლის დიაპაზონი 12-22 გრადუსია.

ასევე არის პირდაპირი გაგრილებით და ჰაერით გაგრილებული ღვინის კარადები

პირდაპირი გაგრილების კომპრესორი ღვინის კარადა არის ბუნებრივი სითბოს გამტარობის გაგრილების მეთოდი. დაბალი ტემპერატურის ბუნებრივი კონვექცია აორთქლების ზედაპირზე ამცირებს ტემპერატურას ყუთში, ისე, რომ ტემპერატურის სხვაობა ყუთში ერთნაირია, მაგრამ ტემპერატურა არ შეიძლება იყოს სრულიად ერთგვაროვანი, ხოლო ნაწილის ტემპერატურა სიცივესთან ახლოს. წყაროს წერტილი დაბალია და ცივი წყაროდან მოშორებული ნაწილის ტემპერატურა მაღალია. ჰაერით გაგრილებული კომპრესორის ღვინის კარადასთან შედარებით, პირდაპირ გაგრილებული კომპრესორის ღვინის კარადა შედარებით ჩუმი იქნება ვენტილატორის ნაკლები მორევის გამო.

ჰაერით გაგრილებული კომპრესორის ღვინის კარადა იზოლირებს ცივ წყაროს კოლოფში არსებული ჰაერისგან და იყენებს ვენტილატორის ცივი ჰაერის ამოღებას ცივი წყაროდან და ააფეთქეს ყუთში და აურიეთ. ჩაშენებული ვენტილატორი ხელს უწყობს ჰაერის ნაკადს და სათნო ცირკულაციას, რაც უზრუნველყოფს ერთგვაროვან და სტაბილურ ტემპერატურას ღვინის კარადის სხვადასხვა სივრცეში.