საგაზაფხულო ფესტივალზე ბევრი ღვინის ბიუროა, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ ღვინის ჩამოსხმის ეტიკეტი!

გაზაფხულის დღესასწაული ახლოვდება, ნათესავებთან და მეგობრებთან შეკრება შეუცვლელია. მჯერა, რომ საახალწლოდ ყველამ ბევრი ღვინო მოამზადა. მიიტანეთ რამდენიმე ბოთლი სადილზე, გახსენით გული და ისაუბრეთ გასული წლის სიხარულსა და მწუხარებაზე.

ღვინის ჩამოსხმა შეიძლება ითქვას, რომ ღვინის ბიუროში აუცილებელი პროფესიული უნარია. ჩინურ ღვინის კულტურაში დიდი ყურადღება ეთმობა ღვინის ჩამოსხმას. მაგრამ როგორ ასხამ ღვინოს სხვებისთვის სუფრაზე? რომელია სწორი პოზა ღვინის დასალევად?

მალე ჩინური ახალი წელი მოდის, იჩქარეთ და ისწავლეთ ეტიკეტი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღვინის ჩამოსხმისას!

წინასწარ მოამზადეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები ბოთლის პირის მოსაწმენდად. წითელი ღვინის დაასხმამდე ბოთლის პირი სუფთა პირსახოცით შეიწმინდეთ. (ზოგიერთი ღვინო, რომელიც დაბალ ტემპერატურაზე უნდა შევინახოთ, ასევე უნდა დაასხათ ღვინის ბოთლში გახვეული ხელსახოცით, რათა ხელის ტემპერატურის გამო ღვინო არ გახურდეს)

ღვინის ჩამოსხმისას სომელიე მიჩვეულია ღვინის ბოთლის ძირს უჭირავს და ღვინის ეტიკეტს აბრუნებს, რათა ღვინო სტუმრებს აჩვენოს, მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ამის გაკეთება არ გვიწევს.

თუ ღვინო დალუქულია საცობით, ბოთლის გახსნის შემდეგ პატრონმა უნდა დაასხას ცოტაოდენი ჭიქა საკუთარ ჭიქაში, რომ გასინჯოს, აქვს თუ არა საცობის სუნი, თუ გემო სუფთა არ არის, სხვა ბოთლი უნდა შეცვალოს.

1. ღვინოები უფრო მსუბუქი ღვინოებით უნდა მიირთვათ პირველ რიგში, ვიდრე უფრო მძიმე ღვინოებით;

2. ჯერ მიირთვით მშრალი წითელი ღვინო და მშრალი ტკბილი ღვინო;

3. უმცროსი ღვინოები ჯერ მიირთმევენ, ხოლო ძველი ღვინოები ბოლოს;

4. ერთი და იგივე ტიპის ღვინოზე ტოსტინგის რიგი იყოფა სხვადასხვა წლების მიხედვით.

ღვინის ჩამოსხმისას ჯერ მთავარი სტუმარი და მერე სხვა სტუმრები. დადექით თითოეულ სტუმარს რიგრიგობით მარჯვენა მხარეს და სათითაოდ დაასხით ღვინო, ბოლოს კი ღვინო დაასხით თქვენთვის. ბანკეტის განსხვავებული სპეციფიკაციების, საგნებისა და ეროვნული წეს-ჩვეულებების გამო, წითელი ღვინის ჩამოსხმის წესიც მოქნილი და მრავალფეროვანი უნდა იყოს.

თუ საპატიო სტუმარი მამაკაცია, ჯერ მამაკაცი სტუმარს უნდა მოემსახუროთ, შემდეგ ქალბატონს, ბოლოს კი წითელი ღვინო დაასხათ მასპინძელს, რომ მასპინძლის პატივისცემა გამოავლინოთ სტუმრის მიმართ.

თუ ევროპელი და ამერიკელი სტუმრებისთვის წითელ ღვინოს მიირთმევთ, ჯერ საპატიო სტუმარი ქალი უნდა მიირთვათ, შემდეგ კი საპატიო სტუმარი მამაკაცი.

დაიჭირეთ ბოთლის ქვედა 1/3 ხელისგულით. ცალი ხელი ზურგს უკან არის მოქცეული, პირი ოდნავ დახრილია, ღვინის 1/2-ის დალევის შემდეგ ბოთლი ნელ-ნელა გადაატრიალეთ, რომ ადგეს. გაწმინდეთ ბოთლის პირი სუფთა ქაღალდის პირსახოცით. თუ ცქრიალა ღვინოს დაასხით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარჯვენა ხელით ჭიქას ოდნავ კუთხით დასაჭერად და ღვინო ნელა დაასხით ჭიქის კედლის გასწვრივ, რათა ღვინოში ნახშირორჟანგი სწრაფად არ გაიფანტოს. ჭიქა ღვინის დალევის შემდეგ ბოთლის პირი ნახევრად წრიულად სწრაფად უნდა მოატრიალოთ და ზევით დახაროთ, რომ ბოთლის პირიდან ღვინო ჭიქიდან არ ჩამოიწუროს.

წითელი ღვინო არის 1/3 ჭიქაში, ძირითადად ღვინის ჭიქის ყველაზე განიერ ნაწილზე;
ჭიქაში ჩაასხით თეთრი ღვინის 2/3;
როდესაც შამპანური ჩაასხით ჭიქაში, ჯერ უნდა ჩაასხათ 1/3-მდე. მას შემდეგ, რაც ღვინოში ქაფი ჩაცხრება, ჩაასხით ჭიქაში 70%-ით სავსე.

ჩინურ წეს-ჩვეულებებში არსებობს გამონათქვამი, რომ „ჩაის აქვს შვიდი ღვინო და რვა ღვინო“, რომელიც ასევე მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენი სითხე უნდა ჩაასხათ ჭიქაში. თუ როგორ გავაკონტროლოთ დაღვრილი ღვინის რაოდენობა, შეგვიძლია ვივარჯიშოთ ღვინის ნაცვლად წყლით.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, როდესაც ღვინის ჭიქაში ჩასხმული ღვინის რაოდენობა დააკმაყოფილებს მოთხოვნილებას, სხეული ოდნავ მოშორებულია, ხოლო ღვინის ბოთლის ქვედა ნაწილი ოდნავ ტრიალდება, რათა სწრაფად დაიხუროს ბოთლი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ღვინის დაწვეთება. ეს არის პრაქტიკა, რომელიც სრულყოფილებას ხდის, ამიტომ პრაქტიკის პერიოდის შემდეგ ადვილი ხდება ღვინის დალევა წვეთოვანი ან გაჟონვის გარეშე.

მაღალი კლასის წითელი ღვინის ბოთლები გროვდება და გროვდება, რადგან ზოგიერთი ღვინის ეტიკეტი უბრალოდ ხელოვნების ნიმუშია. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ღვინის „მოდინებული“ ღვინის ეტიკეტი, ღვინის დასალევად სწორი გზაა ღვინის ეტიკეტის წინა ნაწილის დახატვა ზევით და გარეთ.
გარდა ამისა, ძველი ღვინისთვის (8-10 წელზე მეტი) ბოთლის ძირში იქნება ნახერხი, თუნდაც ღვინო სამიდან ხუთ წლამდე იყოს, შესაძლოა ნახერხი იყოს. ამიტომ ფრთხილად იყავით ღვინის დალევისას. გარდა იმისა, რომ ღვინის ბოთლი არ შეანჯღრიეთ, ბოლომდე ჩამოსხმისას, ბოთლის მხარზე ცოტაც უნდა დატოვოთ. ბოთლის თავდაყირა გადატრიალება ბოლო წვეთის ამოწურვის მცდელობა არ არის სწორი.