შეიძლება თუ არა ალკოჰოლის შემცველობა გამოვიყენოთ როგორც ინდიკატორი ღვინის ხარისხის შესაფასებლად?

ღვინის სამყაროში არის რამდენიმე ფუნდამენტური საკითხი, რომელიც არასწორად არის წარმოდგენილი სხვადასხვა მიზეზის გამო, რაც იწვევს მომხმარებელს არასწორ არჩევანს ღვინის შეძენისას. „ამ ღვინის ალკოჰოლის შემცველობა 14,5 გრადუსია, ხარისხი კი კარგია!“ გსმენიათ ამ განცხადების შესახებ? უმაღლესი ალკოჰოლის შემცველი ღვინოები ნამდვილად უფრო მაღალი ხარისხისაა? დღეს ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ამ საკითხს.
ალკოჰოლის წყაროები და ეფექტები
ალკოჰოლის დონესა და ღვინის ხარისხს შორის ურთიერთობაზე პასუხის გასაცემად, ჯერ უნდა ვიცოდეთ, საიდან მოდის ღვინოში ალკოჰოლი და რას აკეთებს იგი.
ალკოჰოლი გარდაიქმნება გლუკოზის დუღილის შედეგად. გარდა იმისა, რომ ალკოჰოლი დამათრობელია, ღვინოებს თბილ და სქელ ელფერსაც ანიჭებს. ზოგადად, რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა, მით უფრო სავსეა ღვინო. გარდა ამისა, რაც მეტი შაქარი და გლიცერინი შეიცავს ღვინოს, მით უფრო გაზრდის ღვინის წონას.
ზოგადად, რაც უფრო ცხელია კლიმატი, მით უფრო მწიფეა ყურძენი, მით უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა და ღვინო უფრო სავსეა. გლობალური კლიმატის დათბობასთან ერთად, ბევრი მწარმოებელი რეგიონი დგას გამოწვევის წინაშე, რომ გაიზარდოს ალკოჰოლის შემცველობა ღვინოებში.
რადგან რაც უფრო სავსეა ღვინო, მით უკეთესი, ის მაინც დაბალანსებულია. ალკოჰოლის გადაჭარბებულმა რაოდენობამ ხშირად შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო წვის შეგრძნება გემზე.

ზედმეტი ალკოჰოლით გამოწვეული ზიანი
ტაივანელმა ღვინის მწერალმა ლინ იუსენმა ერთხელ ხაზგასმით აღნიშნა, რომ ძალიან მაღალი ალკოჰოლის შესახებ ყველაზე ტაბუირებულია ის, რომ ღვინის იმპორტის შემდეგ, ალკოჰოლის ჭარბი რაოდენობა წარმოქმნის უსიამოვნო წვის გემოს პირში, რაც გაანადგურებს ღვინის ბალანსს და დეტალებს.
მაღალი ტანინებით ან მაღალი მჟავიანობის მქონე ღვინოები ასევე მოსალოდნელია, რომ გაშენების და დამწიფების შემდეგ უფრო გემრიელი გახდება, მაგრამ თუ ალკოჰოლი ძალიან მძიმეა, მომავალში უკეთესი გახდება. ყველა ღვინო, რომელიც ჭარბი ალკოჰოლის გამო წონასწორობის გარეშეა, უბრალოდ სწრაფად გახსენით ბოთლი.
რა თქმა უნდა, მაღალალკოჰოლიან ღვინოს თავისი სარგებელი აქვს. იმის გამო, რომ ალკოჰოლის არასტაბილურობა კარგია, მაღალი ალკოჰოლური შემცველობის მქონე ღვინოები ჩვეულებრივ უფრო ინტენსიურია ვიდრე ჩვეულებრივი ღვინოები, რადგან არომატის მოლეკულები უფრო ადვილად გამოიყოფა.
თუმცა, ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის, მაგრამ არასაკმარისი არომატის მქონე ღვინოები ხშირად სჭარბობს სხვა არომატებს და ღვინოს მოსაწყენს ხდის. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ რეგიონებში წარმოებულ ღვინოებს, სადაც კლიმატი ცხელია და ყურძენი ძალიან სწრაფად მწიფდება.
გარდა ამისა, ზოგიერთი ძველი ღვინო, რომელიც ძალიან ძველია და იწყებს კლებას, რადგან სუსტდება არომატი და ღვინო უბალანსოა, ალკოჰოლური გემო განსაკუთრებით შესამჩნევი იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინო შეიცავს ალკოჰოლს, თუ ალკოჰოლი უშუალოდ ღვინის სურნელშია, ეს ღვინის ბოთლის უარყოფითი მაჩვენებელი გახდება.

კარგი ღვინო დაბალი ალკოჰოლური შემცველობით
ბრიტანელი ღვინის მწერალი და ღვინის ოსტატი იანსის რობინსონი ასევე ძალიან დადებითად აფასებს ალკოჰოლის როლს ღვინის ბოთლში:
გამაგრებული ღვინოები ძალიან სავსეა, რადგან შეიცავს დამატებულ ალკოჰოლს. გამაგრებული ღვინოების გარდა, ყველაზე მძიმე ღვინოებია წითელი ღვინოები, მათ შორის Amarone იტალიაში, Hermitage და Châteauneuf du Pape რონის ველზე, გვიანი მოსავლის Zinfandel კალიფორნიაში და ბევრი ესპანური და არგენტინული ღვინოები. წითელი ღვინო, ასევე ტიპიური კაბერნე სოვინიონი და სირა კალიფორნიიდან, ავსტრალიიდან და სამხრეთ აფრიკიდან.
საუკეთესო თეთრი შინდისფერი ღვინოები, Sauternes, და განსაკუთრებით California Chardonnays, ასევე ძალიან სავსეა. სინამდვილეში, ალკოჰოლის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება ზოგიერთ ღვინოს ოდნავ ტკბილი გემო გახადოს.
თუმცა, გერმანული ღვინოების უმეტესობა ძალიან მსუბუქია და ზოგიერთი მათგანი რეალურად მხოლოდ 8% ალკოჰოლს შეიცავს. გერმანიის ძალიან სქელი კეთილშობილური ლპობის ტკბილ ღვინოს და ყინულის ღვინოს აქვს შედარებით დაბალი ალკოჰოლის კონცენტრაცია, მაგრამ ღვინოში შემავალი შაქარი და გლიცერინი ასევე ასრულებს ღვინის გაჯერების ფუნქციას. ალკოჰოლის დაბალ შემცველობამ ხელი არ შეუშალა შესანიშნავი გერმანული ღვინოების გახდომას მსოფლიოს საუკეთესო ღვინოებად.
კონკრეტულად რა არის საჭირო კარგი ღვინის დასაყენებლად?
აქედან გამომდინარე, რომ შევაჯამოთ, ძირითადი ელემენტები, რომლებიც ქმნიან ღვინის გემოს: მჟავიანობა, სიტკბო, ალკოჰოლი და ტანინები დაბალანსებულია და კოორდინირებულია ერთმანეთთან დაბალანსებული გემოს შესაქმნელად, რაც აუცილებელი პირობაა კარგი ბოთლი ღვინისთვის.

ისევე, როგორც ღვინის სამყაროში რამდენიმე ნამდვილი ოქროს წესია, უფრო მოწინავე ღვინის მოყვარულებს და პროფესიონალებს შეუძლიათ შეაფასონ, რომ სხვადასხვა ტიპის ღვინო განსხვავდება გემოს ძირითადი ელემენტებით. მაგალითად, ცქრიალა ღვინოებს აქვთ ბუშტუკების სტიმულაცია, სადესერტო ღვინოებს უფრო მაღალი სიტკბო აქვთ, ფორტიფიცირებულ ღვინოებს კი განსაკუთრებით მდიდარია ალკოჰოლი... თითოეულ ღვინოს აქვს თავისი დაბალანსებული სტრუქტურა სხვადასხვა ფორმით. და ყოველ ჯერზე გასინჯვისას შეგიძლიათ გაზარდოთ თქვენი პირადი აღქმა.
შემდეგ ჯერზე, კარგი ღვინის დაგემოვნებისას დაიმახსოვრე, რომ მეტი მოთმინება გქონდეს, რათა პირში იგრძნოთ სხვადასხვა ელემენტების გამოხატულება ღვინოში, მე მჯერა, რომ ეს უფრო მეტ მოსავალს მოგცემთ. თქვენ აღარასოდეს დამეთანხმებით, რომ ღვინის ხარისხი შეიძლება შეფასდეს ერთი ელემენტის შესრულებით.