შეიძლება თუ არა ალკოჰოლის შემცველობა, როგორც ინდიკატორი, ღვინის ხარისხის განსასჯელად?

ღვინის სამყაროში, არსებობს რამდენიმე ფუნდამენტური საკითხი, რომლებიც არასწორადაა წარმოდგენილი სხვადასხვა მიზეზის გამო, რასაც მომხმარებლებს უბიძგებენ არასწორი არჩევანის გაკეთება ღვინის ყიდვისას. ”ამ ღვინის ალკოჰოლის შემცველობა 14,5 გრადუსია, ხარისხი კი კარგია!” გსმენიათ ამ განცხადების შესახებ? უფრო მაღალი ალკოჰოლის დონის მქონე ღვინოები ნამდვილად უფრო მაღალი ხარისხისაა? დღეს ჩვენ დეტალურად განვმარტავთ ამ საკითხს.
ალკოჰოლის წყაროები და ეფექტები
ალკოჰოლის დონესა და ღვინის ხარისხს შორის ურთიერთობის პასუხის გასაცემად, ჯერ უნდა ვიცოდეთ, თუ როგორ მოდის ღვინოში ალკოჰოლი და რას აკეთებს.
ალკოჰოლი გარდაიქმნება გლუკოზის დუღილისგან. გარდა იმისა, რომ ინტოქსიკაციისაა, ალკოჰოლი ასევე ქმნის ღვინოს თბილად და ჭუჭყიანი. საერთოდ, რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა, მით უფრო სრულდება ღვინო. გარდა ამისა, რაც უფრო მეტია შაქარი და გლიცერინი ღვინოში, მით უფრო გაზრდის მას ღვინის წონას.
ზოგადად რომ ვთქვათ, რაც უფრო ცხელია კლიმატი, მით უფრო სექსუალურია ყურძენი, მით უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა და ღვინის სრული სხეული. როგორც გლობალური კლიმატი ათბობს, მრავალი მწარმოებელი რეგიონი წინაშე დგას ღვინოების ალკოჰოლის შინაარსის გაზრდის გამოწვევას.
იმის გამო, რომ რაც უფრო სრულფასოვანია ღვინო, მით უკეთესი, ის მაინც უნდა გაწონასწორდეს. ძალიან ბევრი ალკოჰოლი შეიძლება ხშირად გამოიწვიოს უსიამოვნო წვის შეგრძნება პალატაზე.

ზედმეტი ალკოჰოლით გამოწვეული ზიანი
ტაივანის ღვინის მწერალმა ლინ იუსენმა ერთხელ ხაზი გაუსვა, რომ ძალიან მაღალი ალკოჰოლის შესახებ ყველაზე ტაბუდადებული რამ არის ის, რომ ღვინის იმპორტის შემდეგ, ძალიან ბევრი ალკოჰოლი გამოიმუშავებს უსიამოვნო წვის გემოს პირში, რაც გაანადგურებს ღვინის ბალანსს და დეტალებს.
მძიმე ტანინებით ან მაღალი მჟავიანობით ღვინოები ასევე შეიძლება მოსალოდნელი იყოს უფრო სასიამოვნო გახდება კულტივირების და მომწიფების შემდეგ, მაგრამ თუ ალკოჰოლი ძალიან მძიმეა, მომავალში რთული გახდება უკეთესი. ყველა ღვინო, რომელიც წონასწორობა არ არის ზედმეტი ალკოჰოლის ღვინის გამო, უბრალოდ გახსენით ბოთლი სწრაფად.
რა თქმა უნდა, მაღალი ალკოჰოლის ღვინოს აქვს თავისი სარგებელი. იმის გამო, რომ ალკოჰოლის ცვალებადობა კარგია, მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით ღვინოები, როგორც წესი, უფრო ინტენსიურია, ვიდრე ჩვეულებრივი ღვინოები, რადგან არომატის მოლეკულები უფრო ადვილად ასხივებენ.
ამასთან, ღვინოები ალკოჰოლის მაღალი შემცველობით, მაგრამ არასაკმარისი არომატი ხშირად გადალახავს სხვა არომატებს და ღვინოს მოსაწყენი გახდის. ეს განსაკუთრებით ეხება რეგიონებში წარმოებულ ღვინოებს, სადაც კლიმატი ცხელია და ყურძენი ძალიან სწრაფად იზრდება.
გარდა ამისა, ზოგიერთი ძველი ღვინო, რომელიც ძალიან ძველია და იწყებს ვარდნას, რადგან არომატი დასუსტებულია და ღვინო არ არის წონასწორობისგან, განსაკუთრებით აშკარა იქნება ალკოჰოლის გემო. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინო შეიცავს ალკოჰოლს, თუ ალკოჰოლი პირდაპირ არის ღვინის არომატში, ის გახდება ბოთლის ღვინის უარყოფითი მაჩვენებელი.

კარგი ღვინო დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით
ბრიტანელი ღვინის მწერალი და ღვინის ოსტატი ჯანსის რობინსონი ასევე ძალიან პოზიტიურია ალკოჰოლის როლზე ბოთლის ღვინის სხეულში:
გამაგრებული ღვინოები ძალიან სრულყოფილია, რადგან მათ დამატებით ალკოჰოლს შეიცავს. გამაგრებული ღვინოების მიღმა, უმძიმესი ღვინოების უმეტესობა წითელი ღვინოებია, მათ შორისაა იტალიაში ამარონი, ერმიტაჯი და შატაუნუფ დუ პეიპი როონის ველში, კალიფორნიაში გვიან-მოსავლის ზინფანდელი და მრავალი ესპანური და არგენტინული ღვინო. წითელი ღვინო, ასევე ტიპიური კაბერნე სოვინიონი და სირაჰიდან კალიფორნიიდან, ავსტრალიიდან და სამხრეთ აფრიკიდან.
საუკეთესო თეთრი ბურგუნდიული ღვინოები, საუტერნესი და განსაკუთრებით კალიფორნიის შარდონები, ასევე ძალიან სავსეა. სინამდვილეში, ალკოჰოლის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება რამდენიმე ღვინოების გემოვნება ცოტა ტკბილი იყოს.
ამასთან, გერმანული ღვინოების უმეტესობა ძალიან მსუბუქია და ზოგი მათგანი სინამდვილეში მხოლოდ 8% ალკოჰოლია. გერმანიის ძალიან სქელი კეთილშობილური ტკბილ ღვინოსა და ყინულის ღვინოს შედარებით დაბალი ალკოჰოლის კონცენტრაცია აქვს, მაგრამ ღვინოში შაქარსა და გლიცერინს ასევე აქვს ფუნქცია, რომ ღვინო გახადოს. ალკოჰოლის დაბალმა შემცველობამ ხელი არ შეუშალა შესანიშნავი გერმანული ღვინოების გახდეს მსოფლიოს საუკეთესო ღვინოები.
რა არის საჭირო კარგი ღვინის დასამზადებლად?
ამრიგად, შევაჯამოთ, ძირითადი ელემენტები, რომლებიც ქმნიან ღვინის გემოვნებას: მჟავიანობა, სიტკბო, ალკოჰოლი და ტანინები დაბალანსებულია და კოორდინირებულია ერთმანეთთან, რომ შექმნან დაბალანსებული გემო, რაც აუცილებელი პირობაა კარგი ბოთლის ღვინისათვის.

ისევე, როგორც ღვინის სამყაროში რამდენიმე ნამდვილი ოქროს წესი არსებობს, უფრო მოწინავე ღვინის მოყვარულებს და პროფესიონალებს შეუძლიათ დააფასონ, რომ სხვადასხვა ტიპის ღვინო განსხვავდება იმ მთავარ ელემენტებში, რომლებიც ქმნიან პალატას. მაგალითად, ცქრიალა ღვინოებს აქვთ ბუშტების სტიმულირება, დესერტის ღვინოებს უფრო მეტი სიტკბო აქვთ, ხოლო გამაგრებული ღვინოები განსაკუთრებით მაღალია ალკოჰოლში ... თითოეულ ტიპს ღვინოს აქვს საკუთარი დაბალანსებული სტრუქტურა სხვადასხვა ფორმით. და ყოველ ჯერზე, როდესაც დააგემოვნებთ, შეგიძლიათ გაზარდოთ თქვენი პირადი აღქმა.
შემდეგ ჯერზე, მშვენიერი ღვინის დაგემოვნებისას, გახსოვდეთ, რომ უფრო მომთმენი იყოთ, რომ იგრძნოთ სხვადასხვა ელემენტების გამოხატვა თქვენს პირში, მე მჯერა, რომ ეს მოგცემთ უფრო მეტ მოსავალს. თქვენ აღარასდროს ეთანხმებით, რომ ღვინის ხარისხი შეიძლება შეფასდეს ერთი ელემენტის შესრულებით.