კორპიანი ღვინოები კარგი ღვინოა?

დახვეწილად მორთულ დასავლურ რესტორანში, კარგად ჩაცმულმა წყვილმა დანები და ჩანგლები დადო, ლამაზად ჩაცმულ, სუფთა თეთრ ხელთათმანებში მიმტანს უყურებდა, ნელა ხსნის საცობს ღვინის ბოთლზე საცხობი საცხით, სადილისთვის ორივემ დაასხა უგემრიელესი ღვინო მიმზიდველი ფერებით...

ნაცნობი ჩანს ეს სცენა? როდესაც ბოთლის გახსნის ელეგანტური ნაწილი აკლია, როგორც ჩანს, მთელი სცენის განწყობა გაქრება. სწორედ ამის გამოა, რომ ადამიანები ყოველთვის ქვეცნობიერად გრძნობენ, რომ საცობის სახურავებით ღვინოები ხშირად უკეთესი ხარისხისაა. ეს ასეა? რა დადებითი და უარყოფითი მხარეები აქვს კორპის საცობებს?

კორპის საცობი დამზადებულია სქელი ქერქისგან, რომელსაც კორპის მუხა ჰქვია. კორპის მთლიანი საცობი პირდაპირ იჭრება და ხვდება კორპის დაფაზე, რათა მიიღოთ მთლიანი კორპის საცობი, ასევე გატეხილი ხის და გატეხილი ნაჭრები. კორპის საცობი არ კეთდება მთელი კორპის დაფის დაჭრით და დაჭერით, ის შეიძლება დამზადდეს წინა ჭრის შემდეგ დარჩენილი კორპის ჩიპების შეგროვებით და შემდეგ დახარისხებით, წებოვნებით და დაჭერით…

კორპის ერთ-ერთი დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ის საშუალებას აძლევს მცირე რაოდენობით ჟანგბადს ნელ-ნელა შევიდეს ღვინის ბოთლში, რათა ღვინომ მიიღოს რთული და დაბალანსებული არომატი და გემო, ამიტომ იგი ძალიან შესაფერისია დაძველების პოტენციალის მქონე ღვინოებისთვის. ამჟამად, ძლიერი დაძველების პოტენციალის მქონე ღვინოების უმეტესობა ირჩევს ბოთლის დალუქვისთვის საცობის გამოყენებას. მთლიანობაში, ნატურალური საცობი არის ყველაზე ადრეული საცობი, რომელიც გამოიყენება ღვინის საცობად და ის ამჟამად ყველაზე ფართოდ გამოყენებული ღვინის საცობია.

თუმცა, საცობები არ არის სრულყოფილი და ხარვეზების გარეშე, როგორიცაა საცობების TCA დაბინძურება, რაც დიდი პრობლემაა. ზოგიერთ შემთხვევაში, კორკი წარმოქმნის ქიმიურ რეაქციას ნივთიერების წარმოქმნით, სახელწოდებით "ტრიქლოროანიზოლი (TCA)". თუ TCA ნივთიერება შედის კონტაქტში ღვინოსთან, წარმოქმნილი სუნი ძალიან უსიამოვნოა, ოდნავ ჰგავს ნესტიანს. ნაწიბურების ან მუყაოს სუნი და ვერ აშორებს მას. ამერიკელმა ღვინის დეგუსტაციამ ერთხელ კომენტარი გააკეთა TCA-ით დაბინძურების სერიოზულობაზე: „როგორც კი იგრძნობთ TCA-ით დაბინძურებულ ღვინოს, თქვენ მას მთელი ცხოვრება არასოდეს დაივიწყებთ“.

კორპის TCA დაბინძურება არის კორპის დალუქული ღვინის გარდაუვალი დეფექტი (მიუხედავად იმისა, რომ პროპორცია მცირეა, ის მაინც არსებობს მცირე რაოდენობით); თუ რატომ აქვს კორპს ეს ნივთიერება, ასევე არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები. ითვლება, რომ ღვინის საცობი დეზინფექციის პროცესში ატარებს გარკვეულ ნივთიერებებს, შემდეგ კი ხვდება ბაქტერიებსა და სოკოებს და სხვა ნივთიერებებს, რათა გაერთიანდეს ტრიქლოროანიზოლის (TCA) წარმოებისთვის.

მთლიანობაში, საცობები კარგია და ცუდი ღვინის შესაფუთად. ჩვენ არ შეგვიძლია ვიმსჯელოთ ღვინის ხარისხზე იმის მიხედვით, შეფუთულია თუ არა იგი საცობით. თქვენ ვერ გაიგებთ, სანამ ღვინის არომატი არ გაჟღენთავს თქვენს გემოს.