ღვინო იაფია თუ არ არის?
ვიტყვი, რომ 100 იუანის ფარგლებში ღვინო იაფად ითვლება. საერთოდ, ჩვენ ვსვამთ ღვინოს მასობრივი მოხმარებისთვის, ანუ ვსვამთ ღვინოს, რომელიც 100 იუანზე მეტი ღირს.
მეგობრებს, რომლებიც ჩვეულებრივ სვამენ ცნობილ ღვინოებს, შეიძლება არ მოსწონთ ჰაჰა, მაგრამ სინამდვილეში, ყველა სახლში და მის ფარგლებს გარეთ, ჩვეულებრივ, ღვინოს რამდენიმე ევროდ ყიდულობს.
სუფრის ღვინის ეს ღვინოები მდიდარია ხილის არომატით, გლუვი გემოთი, ადვილად დასალევი, განსაკუთრებით შესაფერისია სხვადასხვა მეგობრებთან ერთად შემთხვევით დასალევად.
ბევრი ნათესავი და მეგობარი მთხოვს საქორწილო ბანკეტებისთვის ღვინოების რეკომენდაციას. ძვირადღირებული ღვინოების დალევა ნამდვილად არ მგონია საჭირო. ყოველ ჯერზე გირჩევთ ღვინოს, რომელიც არ აღემატება 80 იუანს, მაგრამ გამოხმაურება ძალიან კარგია საქორწილო ბანკეტის შემდეგ.
არ არის საჭირო მასობრივი მოხმარება, რათა ხაზი გავუსვა ბრენდის პრემიებს და ღვინის ქარხნის ისტორიებს, უბრალოდ დალიეთ ერთი ბოთლი ღვინო. საექსპორტო ფასი არის რამდენიმე ევრო ან რამდენიმე დოლარი, ორმოცი ან ორმოცდაათი იუანი საწყობში და ორმაგი ფასი მაინც ას იუანზე ნაკლებია.
სანამ არჩევა იცი, 100-ში ბევრ კარგ ვარიანტს იპოვი.
ასაკთან ერთად ღვინო უმჯობესდება?
აქ არის ღვინის დაძველების მიზეზი. ეს პრინციპი ასევე ეხება ღვინისა და ქალების ანალოგიას: ზოგიერთი ქალი ასაკთან ერთად უფრო და უფრო მომხიბვლელი ხდება; ზოგიერთი სულაც არ არის ასე.
გთხოვთ, ნათლად გააცნობიეროთ, რომ ყველა ღვინო არ შეიძლება დაძველდეს! დაძველებაზე საუბარი მხოლოდ გამორჩეული ხარისხისა და დაძველების პოტენციალის მქონე ღვინოებს შეუძლიათ.
სინამდვილეში, ღვინოების უმეტესობა გამოიყენება ყოველდღიური დასალევად. ამ ტიპის ღვინის მირთმევის რეკომენდებული დროა: რაც უფრო ადრე, მით უფრო სუფთაა! შეუსაბამო ანალოგია რომ მოვიყვან, როცა წვენს ვყიდულობთ, ძველ წვენს არ ვყიდულობთ, არა? რაც უფრო ახალი, მით უკეთესი.
ჩემმა ნათესავმა იყიდა ორი ბოთლი სამხრეთ ფრანგული სუფრის ღვინო 99 იუანად და სერიოზულად მკითხა: გაძვირდება ეს ღვინო ხუთი წლის შემდეგ? რამდენი იქნება 10 წელიწადში? (მხოლოდ მტკიცედ შემიძლია ვუთხრა მას: ერთი ცალი არ ამოვა, სწრაფად დალიე!)
ნუ ელოდებით, რომ ათეულ დოლარად ნაყიდი ღვინო ათი წლის შემდეგ უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე ასობით დოლარის ღირებულების ორიგინალური ღვინო... თუ დაჟინებით მოითხოვთ მის შენარჩუნებას, ის მხოლოდ ძმარი გახდება.
ღვინის დალევისას უნდა გამოფხიზლდე?
რაც შეეხება გამოფხიზლებას, ღვინის ოსტატებსაც კი აქვთ საკუთარი აზრი და პროფესიონალ მეღვინეებსაც განსხვავებული მოსაზრებები აქვთ. სათამაშოდ რომ გამოვედი, დამხვდა ღვინის ქარხანა, რომელმაც ღამით დალევა მთხოვა და ღამით გამეღვიძა, ასევე შევხვდი ღვინის ქარხანას, რომელიც გახსნისთანავე დავლიე.
დეკანტირების ორი ძირითადი მიზანია, ერთი არის ღვინოში ნალექის მოცილება, მეორე კი ის არის, რომ ღვინო სრულად დაუკავშირდეს ჰაერს, რათა განვითარდეს საკუთარი ყვავილოვანი, ხილის და უფრო დახვეწილი გემო.
ახლა ღვინოების უმეტესობამ ჩამოსხმამდე გაიარა მკაცრი რეზინის ფილტრაცია და მიღებული ღვინოები ძალიან სუფთა და კაშკაშაა, ნალექების პრობლემის გარეშე, რაც ხალხს აწუხებდა წარსულში.
თუმცა, ზოგიერთი ღვინო დალევის პიკშია და ბოთლის გახსნისას ხილისა და ყვავილოვანი არომატები უკვე ჩნდება. დიდი საქმეა ნელა დალევა, რომ შეიგრძნო მისი ცვლილებები და არ არის საჭირო გამოფხიზლება.
ასე რომ, ყველა ღვინოს არ სჭირდება გამოფხიზლება. მაგალითად, არ არის საჭირო ათობით დოლარად ბაზარზე გაყიდული ადვილად დასალევი სუფრის ღვინოების გამოფხიზლება...
ღვინის ყიდვისას ბრენდული ღვინოები უნდა იყიდო?
ეს უნდა დავუკავშირო „ტანსაცმლის ყიდვის კონცეფციას“, რომელიც ჩემში დანერგეს ჩემმა მეგობრებმა.
ისეთ ბრენდებს, როგორებიცაა „ZARA“ და „MUJI“ აქვთ მრავალფეროვნება და დიდი რაოდენობა, მაგრამ მეგობრებმა, რომლებიც ხშირად დადიან საყიდლებზე, იცოდნენ, რომ ამ ბრენდების ხარისხი მხოლოდ დამაკმაყოფილებელია და გასაოცარი არ არის.
ასე რომ, თუ ჩვენ არ ვსაუბრობთ ამ ტიპის ბრენდზე, რა შეიძლება ითქვას ცნობილ ბრენდებზე, როგორიცაა "CHANEL" და "VERSACE"? რა თქმა უნდა, ხარისხი სუპერ კარგია და სტილიც სუპერ ახალი, მაგრამ საფულე ცოტა მტკივნეულია თუ ხშირად იყიდი.
შემდეგ არის მყიდველების კოლექციების მაღაზიები, რომლებიც არ საუბრობენ ბრენდებზე, მაგრამ აქვთ ძალიან კარგი დიზაინი და ხარისხი. ტანსაცმელი შიგნით არის ელეგანტური და ეკონომიური და ისინი მრავალი ფერიების საყვარელი არჩევანია.
იგივე ეხება ღვინის ყიდვას:
დიდი ჯგუფები შეიძლება იყოს ძალიან ცნობილი, მაგრამ მათი ხარისხი შეიძლება არ იყოს ისეთი კარგი, როგორც ბუტიკის ღვინის ქარხნების უმეტესობა; ცნობილი მარნები ძალიან კარგი ხარისხისაა, მაგრამ მათი ფასები შეიძლება არ იყოს ხელმისაწვდომი; სანამ არჩევანის გაკეთება იცით, ზოგიერთი მცირე მარანი ძალიან ეკონომიურია.
სინამდვილეში, ბრენდი არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც თქვენ ფიქრობთ, არამედ ღვინო შიგნით.
სახლში მომზადებული ღვინო უფრო სუფთა და უკეთესია ვიდრე გარეთ ნაყიდი?
ვეთანხმები, რომ სახლში მომზადებული კერძები ბევრად უფრო სუფთა და გემრიელია, ვიდრე გარეთ ბევრ პატარა რესტორანში მომზადებული, მაგრამ იგივე პრინციპი ნამდვილად არ არის იგივე ღვინის დაყენებისას.
საკუთარი ღვინის დაყენება რთულია!
1. ძნელია ყურძნის ყიდვა შესაფერისი მჟავიანობით, შაქრით და ფენოლური ნივთიერებებით. სუპერმარკეტებში ნაყიდი სუფრის ყურძენი არ ვარგა ღვინის დასაყენებლად!
2. თქვენთვის რთულია ტემპერატურის/pH/დუღილის ქვეპროდუქტების კონტროლი, ამიტომ თვითდადუღების პროცესი უკონტროლოა.
3. წარმოების პროცესში გიჭირთ სანიტარიული პირობების კონტროლი, ზოგიერთი მავნე ალდეჰიდის გამომუშავება კი ადვილია.
4. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, სად გაქვთ ნდობა, რომ იგრძნოთ, რომ ღვინო, რომელსაც ადუღებთ, უკეთესია, ვიდრე გამოცდილი და თეორიული მეღვინეების მიერ წარმოებული ღვინო...
მაშინაც კი, თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ პრობლემას მოაგვარებთ, თავად გამოთვალეთ ერთი ბოთლი ღვინის დამზადების ღირებულება და აღმოაჩენთ, რომ ეს არის თითქმის 100 იუანი. თუ თქვენ მზად ხართ დახარჯოთ მეტი ფული იმისთვის, რომ სახლში ღვინის დამზადება გართობისას, მაშინ ბედნიერი ხართ…
ყველა დაჟინებით ითხოვს ღვინის შეძენას სუპერმარკეტიდან, მაგრამ შაქრიანობა არასაკმარისია და დუღილი შეიძლება ადრე შეწყდეს. დეიდების უმეტესობა დამატებით შაქარს დაამატებს, დუღილი რომც დასრულდეს, მაინც ბევრი ნარჩენი შაქარი დარჩება. მაგრამ მეგობარო, რა აზრი აქვს შაქრის ხსნარის დალევას?
რომ შევაჯამოთ, თვითდამზადებული ღვინო პრობლემური, ძვირი და უსიამოვნო საქმეა. ორი სიტყვა, არ გააკეთო!
რაც უფრო სქელია ღვინის ჭიქა, მით უკეთესია ღვინო?
ღვინის ჩამოკიდებულ ჭიქას „ღვინის ფეხი“ ჰქვია. ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან ღვინის ფეხს, ძირითადად არის ალკოჰოლი, გლიცერინი, ნარჩენი შაქარი და მშრალი ექსტრაქტი.
ეს არ ახდენს გავლენას ღვინის არომატსა და გემოზე, რაც შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ღვინოს აქვს მეტი ნარჩენი შაქარი ან უფრო მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა, მაგრამ არ არის აუცილებელი კავშირი ღვინის ხარისხთან.
ზოგადი კონცეფციაა, რომ რაც უფრო სქელია წითელი ღვინის ჩამოკიდებული ჭიქა, მით უფრო ძლიერია ღვინის გემო.
თუ თქვენ ხართ მძიმე გემოვნების ღვინის მოყვარული, იფიქრებთ, რომ სქელი ფეხების ღვინო უფრო სავსე და მდიდარი იქნება; თუ მსუბუქი გემოს ღვინის მოყვარული ხართ, იფიქრებთ, რომ ღვინო, რომელსაც ნაკლები ღვინის ფეხები აქვს, უფრო გამაგრილებელი იქნება.
როგორი გემოც არ უნდა იყოს, ყველა ელემენტი უნდა იყოს დაბალანსებული. ჩამოკიდებული ჭიქა სქელია თუ არა, ხარისხთან არაფერ შუაშია.
მხოლოდ კასრის შემდეგ არის კარგი ღვინო?
როდესაც სიტყვა "მუხის კასრი" ლაპარაკობს, RMB და აშშ დოლარის სუნთქვა თითქოს ტუჩებსა და კბილებს შორის მიედინება! მაგრამ ნამდვილად არ არის აუცილებელი, რომ ყველა ღვინო კასრში იყოს!
მაგალითად, გემოვნების სიწმინდის ხაზგასმის მიზნით, ზოგიერთ ახალზელანდიურ კარგ ღვინოს, ისევე როგორც სულელურ თეთრ ტკბილ ასტს, არ იყენებენ კასრებს, ხოლო რისლინგი და ბურგუნდიული პინო ნუარი არ ხაზს უსვამს კასრების გემოს.
გარდა ამისა, მუხის კასრებს ასევე აქვთ მაღალი და დაბალი წერტილები: ახალი კასრები თუ ძველი კასრები? ფრანგული ბარელი თუ ამერიკული ლულა? სამი თვე თუ ორი წელი? ეს ყველაფერი განსაზღვრავს კარგია თუ არა ღვინო კასრის შემდეგ.
ფაქტობრივად, მთავარია არა სამი სიტყვა მუხის კასრში, არამედ არის თუ არა საჭირო ღვინის მუხის კასრში შენახვა. საილუსტრაციოდ ექსტრემალური მაგალითის გამოყენებით, შეიძლება თუ არა ადუღებული წყლის ჩასხმა მუხის კასრებში, რათა ის მაღალი ხარისხის იყოს? ეს არ არის მხოლოდ ერთი ვედრო წყალი.
რაც უფრო ღრმაა ღვინის ბოთლი, მით უკეთესია ღვინო?
ჩაზნექილ ქვედა ბოთლს აქვს რამდენიმე ფუნქცია. ერთი არის შენახვისა და ტრანსპორტირების გაადვილება, მეორე ნალექის გაადვილება და მესამე ღვინის დალევისას უფრო ლამაზად გამომეტყველება.
ჩვეულებრივ, ბოთლის ღრმა ძირი გულისხმობს, რომ ღვინის ეს ბოთლი შეიძლება დაძველდეს, ხოლო ჩაზნექილი ფსკერი გამოიყენება სხვადასხვა მაკრომოლეკულური ნალექის დასალექად, რაც მოსახერხებელია ღვინის ჩამოსხმისას.
შეიძლება ითქვას, რომ კარგი ღვინოების უმეტესობას, რომლებიც შეიძლება დაძველდეს, ზოგადად შედარებით ღრმა ბოთლის ძირი აქვს.
მაგრამ! ღრმა ფსკერის მქონე ბოთლი სულაც არ არის კარგი ღვინო. ღვინის კულტურის გავრცელების ამ რთულ პროცესში ხალხი ავრცელებდა ჭორებს და სჯეროდათ, რომ ბოთლის ღრმა ძირი უდრის კარგ ღვინოს, ამიტომ ზოგიერთმა ადამიანმა სპეციალურად დაამზადა ბოთლის ძირი, რათა მომხმარებლებისთვის მოემსახურა.
გარდა ამისა, დაიხვეწა ღვინის ბოთლის დამზადებისა და ფილტრაციის ტექნოლოგია და ბევრმა ახალმა სამყარომ დაიწყო ბრტყელძირიანი ღვინის ბოთლების გამოყენებაც და ამ ღვინოებში ბევრი კარგი ღვინოა.
თეთრი ღვინო არ არის ხარისხზე?
შესაძლოა, იმის გამო, რომ პირველი ჭიქა ღვინო, რომელსაც ჩინელი მომხმარებლების უმეტესობა სვამს, არის წითელი ღვინო, ამან გამოიწვია თეთრი ღვინის უხერხული და უგულებელყოფილი სტატუსი ჩინეთის ბაზარზე.
გარდა ამისა, თეთრი ღვინო ხაზს უსვამს მჟავიანობას და ჩონჩხს, მაგრამ ზოგადად ჩინელ შუახნის და ზემოთ მომხმარებელს არ უყვარს მჟავიანობა. ეს არის იგივე მიზეზი, რის გამოც შამპანურის მოხმარება ჩინეთში დუნე იყო, რადგან მჟავიანობა ძალიან მაღალია.
თუ, როგორც ობიექტური მსმელი, გრძნობ, რომ თეთრი ღვინო არ არის უახლესი, ვფიქრობ, ორი მიზეზი არსებობს. ერთი ის არის, რომ თეთრ ღვინოს ნამდვილად იშვიათად სვამ; მეორე ის არის, რომ არასოდეს დალიე კარგი თეთრი ღვინო.
ფაქტობრივად, მსოფლიოში ბევრი ღვინის მწარმოებელი ქვეყანაა, რომლებიც აწარმოებენ ძალიან მაღალი ხარისხის თეთრ ღვინოს. მაგალითად, სოვინიონ ბლანი ახალი ზელანდიიდან, ტკბილი თეთრი ღვინო ბორდოდან, საფრანგეთი, შარდონე ბურგუნდიიდან, რისლინგი, თეთრი ყურძნის დედოფალი გერმანიიდან და ა.შ.
მათ შორის, გერმანიის ღვინის მეფის ეგონ მიულერის TBA წელიწადში მხოლოდ ორასიდან სამას ბოთლს აწარმოებს და აუქციონის ფასი თითქმის ათი ათასი აშშ დოლარია. მისი გაცვლა შესაძლებელია 82 წლის ლაფიტეს რამდენიმე ბოთლში. მაღალი დონისაა? ბურგუნდიის Grand Crus ტოპ ათეულშია და ასევე არის თეთრი ღვინოები.
ყველა ცქრიალა ღვინოს "შამპანური" ჰქვია?
ისევ აქ:
მხოლოდ საფრანგეთის ლეგალურ შამპანურის მწარმოებელ ზონაში, ადგილობრივი ლეგალური ჯიშის გამოყენებით, შამპანურის მომზადების ტრადიციული მეთოდით დაყენებულ ცქრიალა ღვინოს შეიძლება ეწოდოს - შამპანური!
ვერც ერთი სხვა ცქრიალა ღვინო ვერ მოიპარავს სახელს. მაგალითად, იტალიის განსაკუთრებით გემრიელ „ასტი“ ცქრიალა ღვინოს შამპანური არ შეიძლება ეწოდოს; ჩინეთში უცნაურ ნახშირორჟანგის ყურძნის წვენს შამპანური არ შეიძლება ეწოდოს; შპრიტთან და ყურძნის წვენთან შერეულ ცქრიალა სასმელებს შამპანური არ შეიძლება ეწოდოს...
ყოველთვის, როცა საქორწილო ბანკეტს ვესწრები, როცა მესმის, რომ მასპინძელი წყვილს ღვინის დალევას სთხოვს, ყოველთვის ამბობენ: წყვილი შამპანურს ასხამს, შამპანურს და შამპანურს, პატივი ეცით ერთმანეთს სტუმრად. ბანკეტის ბოლოს ყოველთვის ვამოწმებ, არის თუ არა ეს ნამდვილი შამპანური, და გამოდის, რომ 90%-ზე მეტჯერ ასე არ არის.
ვფიქრობ, შამპანური ასოციაციის ადამიანებს სურთ დამიჯილდოონ იმისთვის, რომ ყოველ ჯერზე ყველას ავუხსნა რა არის სინამდვილეში შამპანური.
შამპანურს განსაკუთრებული ხიბლი აქვს, მაგრამ როდესაც პირველად იწყებთ ცქრიალა ღვინის დალევას, თუ მოგწონთ მარტივი, ადვილად დასალევი და უფრო ტკბილი გემოები, რეკომენდირებულია იყიდოთ იტალიური Prosecco და Moscato d'Asti და ა.შ., რომლებიც იაფი და იაფია. უგემრიელესია და მოეწონება ახალგაზრდა გოგონებს ბიჭები საუკეთესოები არიან.
გამოქვეყნების დრო: დეკ-12-2022